Гострий марокканський морквяний салат

• морква↗2
• оливкова олія↗1⁄3
• цибуля, подрібнена↗1
• цукор↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗3
• чілі серрано, подрібнене (без насіння, якщо хочете менше гостроти)↗1
• зелена цибуля, подрібнена↗1
• мелений гвоздика↗1⁄8
• мелений імбир↗1⁄4
• мелений коріандр↗1⁄2
• мелена кориця↗3⁄4
• солодка паприка↗1
• мелений кмин↗1
• білий винний оцет↗1
• консервований лимон, нарізаний (швидкий консервований лимон)1
• kosher salt↗
• cups fresh cilantro, coarsely chopped plus extra to garnish↗2 1⁄2
• cup Greek yogurt, chilled↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть моркву та наріжте кубиками; покладіть у велику каструлю і залийте підсоленою водою.

2. 2

   Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте до хрустко‑м'якого стану, приблизно 10 хвилин; злийте і залиште в друшляку, щоб висохло.

3. 3

   Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і готуйте цибулю, доки вона не стане м’якою і почне підрум’янюватись, близько 12 хвилин; додайте варену моркву, цукор, часник, чілі, зелену цибулю, гвоздику, мелений імбир, коріандр, корицю, паприку, кмин, оцет і консервований лимон (по суті все, крім солі, кінзи та йогурту).

4. 4

   Зніміть з вогню і щедро приправте сіллю, добре перемішайте і дайте охолонути.

5. 5

   Перед подачею додайте кінзу, спробуйте і за потреби скорегуйте приправи.

6. 6

   Подавайте в окремих мисках з ложкою йогурту, краплею олії та посипкою додаткової кінзи.