1
Проткніть плече ягняти по всій поверхні гострим ножем. Полийте олією, потім посипте спеціями, щедрою щіпкою солі та чорного перцю, а також соусом Вустершир. Добре масажуйте плече, доки маринад не перетвориться на пасту, і охолодіть мінімум 1 годину або на ніч у холодильнику.
2
Підготуйте барбекю – потрібна низька температура, близько 125‑140 °C, з попелястими вугіллями (я кладу кілька запалених вугілля на не запалені та додаю кілька шматочків приправленого вишневого дерева розміром з кулак, щоб надати смак). Якщо використовуєте газове барбекю, дивіться підказку. Готуйте ягнячу плече 2‑3 години (на цьому етапі м’ясо буде готове), потім перенесіть у вогнетривку форму для запікання. Очистіть часник і додайте його у форму разом з червоним перцем, цибулею, чилі, оцтом і бульйоном. Готуйте ще 1‑2 години, доки внутрішня температура не досягне 92 °C або лопатка легко не відходить.
3
Поки ягнятина готується, підготуйте сальсу. Покладіть чилі, перець, цибулю та помідори безпосередньо в жар, або на полум’я газового барбекю. Вийміть кожен інгредієнт, коли він підрум’яниться. Чилі потрібно лише 30 секунд, а цибуля – щонайменше 15 хв. Обсмажте головку часнику біля жару або полум’я, доки вона не стане м’якою. Дайте всьому охолонути, потім вичавіть цибулю та часник зі шкірки (залиште підгорілу шкірку на інших інгредієнтах). Наріжте всі овочі, видаливши стебла та насіння, і покладіть у миску. Полийте оливковою олією і додайте оцет за смаком. Додайте щіпку солі та чорного перцю, потім перемішайте з м’ятою.
4
Для сумакових шалотів покладіть шалоти в миску, посипте сумаком, цукром і щіпкою солі. Додайте оливкову олію та червоний винний оцет, добре перемішайте.
5
Коли ягнятина готова, вийміть її з форми, витягніть лопатку і викладіть м’ясо на піднос. Перелийте овочі та соки з форми у кухонний комбайн або використайте ручний блендер, щоб змішати їх у соус чилі. Подавайте з лавашами та посипаною нарізаною петрушкою.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток