Тушкована свинина в повільній плиті для такос (мексиканські)

• цілі чилі анчо↗3
• цілі чилі пасілья↗3
• часникові зубчики, неочищені↗4
• чіпотле в адобо↗2 -3
• середня біла цибуля, грубо нарізана↗1⁄2
• екстра вірджин оливкова олія↗3
• мед↗2
• яблучний оцет↗1
• сушений орегано, бажано мексиканський↗2
• курячий бульйон з низьким вмістом натрію↗3 3⁄4
• безкісткова свиняча лопатка, нарізана шматками (необроблена)↗4
• лавровий лист↗2
• паличка кориці↗1
• кукурудзяна тортилья, підігріта, для подачі↗
• кошерна сіль↗
• ground pepper, to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть чилі анчо та пасілья і часник у миску. Підігрійте у мікрохвильовці на високій потужності 2‑3 хвилини, доки не стануть м’якими та гнучкими. Видаліть стебла та насіння з чилі; очистіть часник. Перекладіть чилі та часник у блендер.

2. 2

   Додайте до блендера чіпотле, цибулю, 2 столові ложки оливкової олії, мед, оцет, 1 столову ложку солі та орегано; подрібніть до однорідної маси. У великій сковороді розігрійте залишок 1 столової ложки олії на сильному вогні; додайте соус з чилі і смажте, помішуючи, доки не загусне і не випустить аромат, приблизно 8 хвилин. Влийте бульйон і зменшуйте, доки соус трохи не загусне.

3. 3

   Приправте свинину сіллю та перцем, потім перенесіть у велику повільну плиту. Додайте лаврові листки та паличку кориці, після чого вилийте соус. Накрийте кришкою і готуйте на високій температурі, доки м'ясо не стане м’яким, приблизно 5 годин. (Або готуйте м'ясо у великій голландській печі під кришкою 1 год 45 хв при 350 °F; потім зніміть кришку і готуйте ще 30 хв.)

4. 4

   Видаліть лаврові листки та паличку кориці. Розірвіть свинину двома виделками; приправте сіллю та перцем. Подавайте розірвану свинину у тортильях разом з начинками.