Домашній соус для спагеті Шері

• томати (рома)16
• часник (головки)↗2
• цибуля (велика)↗4
• солодкий перець (зелений, жовтий, червоний)↗8
• коричневий цукор↗1
• сіль для консервування↗2
• лимонний сік↗1⁄4
• білий оцет↗1⁄2
• оливкова олія↗1⁄2
• базилік↗3
• орегано↗3
• петрушка↗3
• розмарин↗1
• лавровий лист↗12
• цілий душистий перець2
• tablespoons fennel seeds2
• teaspoons red pepper flakes↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Бланшуйте, очистіть та видаліть серцевину томатів. Наріжте їх на дрібні шматочки. Покладіть у запікач.

2. 2

   Очистіть часник і покладіть у кухонний комбайн. Наріжте цибулю на половинки та чверті, додайте до часнику. Перемішайте до дрібної нарізки. Додайте до томатів.

3. 3

   Видаліть насіння та очистіть перець. Наріжте його на шматки і покладіть у кухонний комбайн. Перемішайте до дрібної нарізки. Додайте до томатів і добре перемішайте.

4. 4

   Додайте решту інгредієнтів, крім лаврових листків, душистого перцю та фенхелю. Розділіть їх на дві частини, загорніть у марлю і зав'яжіть. Додайте до томатів.

5. 5

   Розігрійте запікач до приблизно 150°C (300°F). Підтримуйте гарячим, час від часу помішуючи. Готуйте близько 3 годин.

6. 6

   Знизьте температуру до 93°C (200°F) і тушкуйте весь день або всю ніч. (Я залишив на ніч, і коли вийшов, будинок наповнився ароматом).

7. 7

   Коли соус досягне бажаної густини (я люблю густий), розлийте його гарячим у чисті, гарячі скляні банки об’ємом кварт. Очистіть краї, накрийте кришками та закрутіть вручну.

8. 8

   Помістіть гарячі банки у підготовлену скляну автоклаву і обробляйте згідно інструкції протягом 25 хвилин.