Санкочо Амарільо

• оливкова олія↗2
• насіння аннато (за бажанням)↗1⁄2
• цибуля, грубо нарізана (близько 1 великої)↗1
• італійський перець або болгарський перець, грубо нарізаний↗1
• мелений кмин↗1
• мелена куркума↗1
• кошерна сіль і свіжо мелений чорний перець (почати з 2 ч.л. солі/1 ч.л. перцю, коригувати за смаком в кінці)
• курячий бульйон (або 4 склянки води і 4 бульйонні кубики)↗4
• вода (додаткова до бульйону та бульйону)↗3
• курячі стегна без кістки, шкіри та жиру↗6
• середній корінь юкки, очищений і розрізаний на чверті1
• зелений банан, очищений і розрізаний на чверті↗1
• яутія, очищена і нарізана кружальцями 1/2 дюйма (або батат, очищений і нарізаний великими кубиками, за бажанням)↗1
• червоні картоплини, вимиті і розрізані на чверті↗4
• кузовина кукурудзи (або 2 маленькі заморожені кукурудзяні качани, які потім нарізати на 6 кружальців)1
• ounces recaito (Goya, 1/3 cup) or 1/3 cup fresh cilantro, chopped↗3
• bay leaf↗1
• cup green onion, chopped for garnish↗1⁄3
• fresh parsley or fresh basil, for garnish↗
• tablespoon butter (optional)↗1
• Tabasco sauce, for serving (or Aji (Colombian Salsa))↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У скороварці розігрійте олію та насіння аннато на низькому вогні, поки готуєте софріто; потім вийміть насіння аннато і викиньте.

2. 2

   Для приготування софріто покладіть цибулю та перець у кухонний комбайн і подрібніть до дрібного стану.

3. 3

   Після видалення насіння аннато додайте софріто, кмин, куркуму, сіль і перець; підвищте вогонь до середнього і готуйте, доки не стане м'яким, приблизно 5‑10 хвилин.

4. 4

   Додайте бульйон, воду (або бульйонні кубики і воду), курку, овочі, рекайто (або подрібнену кінзу) і лавровий лист.

5. 5

   Накрийте скороварку кришкою і підвищте вогонь до середньо‑високого.

6. 6

   Готуйте, доки не почуєте шипіння, приблизно 30 хвилин; зменшіть вогонь до низького і готуйте ще 15 хвилин.

7. 7

   Відпустіть тиск, зніміть кришку і перевірте готовність овочів і курки; при потребі скорегуйте приправи.

8. 8

   Видаліть кукурудзу і наріжте її на 6 кружальців; прикрасьте зеленою цибулею та улюбленою свіжою травою; за бажанням додайте вершкове масло і агі (рецепт #377331) або соус Табаско.

9. 9

   ПРИМІТКА: Якщо у вас немає скороварки, використайте велику голландську каструлю з щільною кришкою. Готуйте на середньо‑високому вогні. Час приготування збільшиться, можливо, доведеться додати воду, щоб підтримати достатню кількість бульйону.