1
Щоб приготувати маринад, змішайте трави, цедру лимону, бренді, приправи та 6 ст. л. оливкової олії у великій мисці. Приправте птицю і трохи маринаду вкладіть у порожнини. Обваляйте їх у решті маринаду, потім накрийте і залиште в холодильнику на ніч.
2
Для соусу з волоських горіхів подрібніть часник і горіхи з невеликою кількістю солі у маленькому процесорі до дрібного стану. Додайте олію тонкою струйкою, ніби робите майонез. Додайте 2 ст. л. теплої води. Приправте перцем, додайте петрушку і відкладіть.
3
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Щоб приготувати перепелки, зніміть трави з грудей. Нагрійте 3 ст. л. оливкової олії у великій сковороді і, коли вона дуже гаряча, швидко підрум'яньте птицю з усіх боків, порціями, щоб вона підрум'янилася, а не готувалась.
4
Покладіть по кусочку масляного шматочка в кожну птицю і розкладіть їх у форму для запікання. Запікайте 15‑20 хвилин, залежно від того, чи хочете ви трохи рожеве м'ясо, додаючи чверть вермуту після 10 хвилин. Фініки викладіть у маленьку форму для гратену в один шар, полийте медом і бальзамічним оцтом, потім приправте. Запікайте 20 хвилин разом із перепелками, поливаючи під час готування. Фініки мають стати темними і м'якими, зберігаючи форму. Накрийте, щоб зігріти, і відкладіть.
5
Викладіть перепелки на тепле блюдо і накрийте. Поставте форму для запікання на плиту на сильний вогонь. Додайте решту вермуту, доведіть до кипіння і варіть, доки не залишиться 150 мл. Додайте бульйон і варіть, доки соус не стане трохи сиропоподібним, достатньо для 2 ст. л. на порцію. Розкладіть по два перепелки на кожну тарілку і полийте зменшеним соусом. Подавайте з трьома половинками інжиру та соусом з волоських горіхів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток