Свинячий віндалу

• Свиняче плече↗1kg

  обчистити та нарізати кубиками розміром у укус

• рослинна олія↗3 tbsp
• великі цибулини↗2

  дрібно нарізані

• м’який порошок чилі1 tbsp
• курячий бульйон↗250ml
• коріандрhandful

  листя

• коріандр
• відварений рис басматі↗

  для подачі

• наан↗

  для подачі

• зелені стручки кардамону↗6
• чорний перець горошком↗½ tsp
• червоний винний оцет↗125ml
• дрібно натертий імбир1 heaped tbsp
• великі зубчики часнику↗4

  дрібно натерті

• золотий цукор↗1 tsp
• small dried chillies↗8
• ground cloves↗pinch of
• ground coriander↗2 tsp
• ground cumin↗1 tsp
• turmeric↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати маринад, видаліть насіння з кардамонових стручків і подрібніть їх разом з чорним перцем у ступці. Змішайте з рештою інгредієнтів маринаду, потім полийте свинину. Добре перемішайте все, накрийте і залиште маринуватися на ніч або щонайменше 8 годин.

2. 2

   Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю близько 5 хвилин, доки не почне м’якнути. Додайте м’який порошок чилі і готуйте 1 хвилину. За допомогою шумовки вийміть свинину з маринаду і додайте її в сковороду. Трохи підвищте вогонь і готуйте близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте залишковий маринад у сковороду разом з бульйоном. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте 40‑45 хвилин, доки свинина не стане м’якою, а соус загусне – він має бути густим, а не рідким. За бажанням видаліть сухі чилі, приправте, посипте листям коріандру і подайте з паровим рисом та нааном.