Такітос і буріто «Покіто і Гранде»

• Такітос
• подрібнене куряче м'ясо з гриля2
• мелений кмин↗1
• сушений орегано↗1⁄2
• сіль і перець
• подрібнені консервовані зелені чилі4
• свіжа кінза або 2-3 листки плоского петрушки, дрібно нарізані↗2 -3
• рослинна олія↗
• кукурудзяні тортильї (6 дюймів)↗12
• Соус для макання
• оливкова олія↗1
• червона цибуля, дрібно нарізана↗1
• часникові зубчики (терті або дрібно нарізані)2
• цукор↗1
• чілі порошок↗1
• teaspoons ground cumin↗12
• pinch ground cinnamon↗1
• salt and pepper
• ounces crushed fire-roasted tomatoes↗28
• BURRITOS
• tablespoons olive oil↗3
• lbs ground pork↗1 1⁄2
• small zucchini, grated1
• garlic cloves (grated or finely minced)2
• tablespoons canned chipotle chiles in adobo, chopped and mashed into a paste↗2 -3
• salt↗
• ounces black beans↗19
• pepper↗
• (8 inch) flour tortillas8
• 2 cups monterey jack cheese or 2 cups cheddar cheese↗2
• head iceberg lettuce or 1/2 head romaine lettuce, shredded↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°. Приправте подрібнене куряче м'ясо кміном, орегано, сіллю і перцем у мисці. Додайте чилі та кінзу або петрушку. Налийте приблизно 1 дюйм олії у сковороду і розігрійте на середньому вогні до теплої, не гарячої температури. Обмакніть тортильї в олії, лише щоб вони стали м’якими, без підрум’янення. Загорніть кілька порцій курячої суміші в кожну тортилью і викладіть у форму для випікання. Випікайте 12 хвилин.

2. 2

   Нагрійте каструлю на середньому вогні, додайте оливкову олію, червону цибулю; готуйте 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 2 хвилини. Приправте цукром, чілі порошком, кміном, корицею, сіллю і перцем, і додайте печені томати. Зменшіть вогонь і тушкуйте.

3. 3

   Нагрійте велику сковороду на середньо‑високому вогні, додайте 2 столові ложки оливкової олії. Додайте свинину, розрізаючи на дрібні шматочки, і смажте 2 хвилини до підрум’янення. Потім додайте цукіні, часник, чіпотле в адобо і сіль. Смажте ще 7‑8 хвилин.

4. 4

   У маленькій антипригарній сковороді розігрійте останню столову ложку оливкової олії. Додайте чорну квасолю і розімніть виделкою. Приправте сіллю і перцем, смажте до хрусткої скоринки, 3‑4 хвилини.

5. 5

   Злегка розігрійте борошняні тортильї у мікрохвильовці або гарячій духовці; не допускайте їхнього підрум’янення. На кожну тортилью покладіть трохи чорної квасолі, сир, свинину та листя салату. Складіть боки, заверніть і скрутіть тортилью.

6. 6

   Розкладіть такі такіто та буріто на окремих тарілках; подайте соус для макання на столі або розкладіть у маленькі соусниці для кожного.