1
Нагрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Обріжте у ягняти будь‑який жорсткий жир, наріжте на шматки і приправте. Нагрійте 1 ст.л. олії у великій вогнетривкій каструлі і підрум'яньте ягня в 3‑4 порціях на сильному вогні 1‑2 хв, доки не підрум'яниться. Додайте ще 1 ст.л. олії між порціями і перекладіть у миску після кожного підрум'янення.
2
Нагрійте залишкову олію в тій же каструлі на середньому вогні і обсмажте цибулю 5 хв або доки не стане м’якою і злегка підрум'яненою. Додайте часник, кмин, коріандр, порошок чилі, куркуму, 1 ч.л. меленого чорного перцю і 1 ч.л. морської солі. Готуйте 1 хв, помішуючи. Поверніть ягня у каструлю, додайте 1,5 л води, шафран, корицю і лимони. Доведіть до кипіння, помішуючи кілька разів. Накрийте кришкою і перенесіть у духовку. Готуйте 1 год.
3
Обережно вийміть каструлю з духовки і додайте абрикоси, фініки та половину фісташок, потім знову накрийте і поверніть у духовку. Готуйте ще 30 хв або доки ягня не стане дуже м’яким.
4
Перекладіть каструлю на плиту і відрегулюйте смак. Змішайте кукурудзяний крохмаль з розовою водою і 3 ст.л. холодної води, потім додайте у тажин. Готуйте на середньому вогні 1‑2 хв, доки соус не загусне. (Загущення соусу кукурудзяним крохмалем не традиційне, але допомагає заморозити тажин.) Коли готово, грубо поріжте залишкові горіхи і посипте зверху. Прикрасьте кінзою і подавайте з кускусом або рисом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток