Тарт з горохом, спаржею та копченим окороком

• горох↗200g fresh podded

  свіжий у стручках або заморожений (розморожений)

• спаржа↗8

  стебла, розрізані навпіл

• яйця↗4
• двойний вершковий крем↗200g
• крем-фреш↗200g
• петрушка листкова↗

  або м'ята (або суміш), дрібно нарізана

• зелена цибуля↗6

  дрібно нарізана

• лимон↗1

  цедра і сік

• пармезан↗25g

  дрібно натерений

• варений окорок↗150g

  стружений

• борошно↗250g
• холодне несолоне масло↗125g

  нарізане кубиками

• гірчичний порошок2tsp

  (за бажанням)

• пармезан↗30g

  дрібно натерений

• ростки гороху↗25g
• mangetout↗50g

  halved lengthways

• extra virgin olive oil↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Потріть борошно, масло, гірчичний порошок (за бажанням), пармезан і 1 ч. л. дрібної солі в великій мисці пальцями, доки суміш не нагадує пісок. Або подрібніть інгредієнти у кухонному процесорі. Поступово додавайте 4‑6 ст. л. холодної води, стискаючи суміш, доки не отримаєте м’яке тісто. Коротко замісіть до гладкості.

2. 2

   Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу до товщини 3 мм і достатньо великого, щоб вистелити форму 20 × 7 см з розсувним дном. Зніміть верхній шар паперу і обережно переверніть тісто у форму, або розгорніть його навколо качалки і розгорніть у форму. Втисніть тісто в основу і по боках – має залишитися приблизно 1,5 см зайвого тіста над краєм. За допомогою великих пальців і вказівного сформуйте краєчок. Охолодіть щонайменше 1 год 30 хв або залиште на ніч.

3. 3

   Тим часом відваріть горох і спаржу у каструлі з киплячою водою 3 хвилини (або 2 хвилини для розмороженого замороженого гороху). Швидко охолодіть у мисці з крижаною водою, залиште охолоджуватись 2 хвилини. Злийте і відкладіть до використання.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (фан/газ 6). Проколіть основу охолодженого тіста виделкою. Використайте шматок пергаменту, щоб вистелити форму, залишивши частину виступаючою. Наповніть форму до верху бобами або сухими бобами/рисом. Випікайте 15 хвилин, потім вийміть боби і папір і випікайте ще 10‑15 хвилин до золотистого кольору. Не хвилюйтеся, якщо тісто трохи схибить. Охолодіть, поки готуєте начинку.

5. 5

   Збийте яйця, двойний вершковий крем і крем‑фреш, потім додайте трави, зелену цибулю, цедру і сік лимону, пармезан і варений горох. Приправте морською сіллю та щедрим щіпкою чорного перцю, потім вилийте начинку у випечену основу. Посипте тертим окороком, трохи притиснувши його до начинки, потім розкладіть спаржеві стебла зверху.

6. 6

   Знизьте температуру духовки до 190 °C/170 °C (фан/газ 5) і випікайте кишу 45‑55 хвилин до золотистої скоринки з легким коливанням у центрі. Охолодіть 20 хвилин у формі, потім подавайте теплим або охолоджуйте повністю і зберігайте в холодильнику до використання. Зберігається в холодильнику до трьох днів.

7. 7

   Коли готово, перемішайте ростки гороху та манґетут з оливковою олією, розкладіть їх посередині киші. Наріжте на частки і подавайте.