Паппарделле з фрикадельками в томатному соусі
На порцію
Є стільки різних версій подібної страви, що голова обертом іде. Це моя версія, з нотками лимону у фрикадельках і соусі, з розмарином і часником. Страва комплексна і гармонійна, а ще, не складна у виконанні. Фрикадельки можна готувати і зі свинини, але телячі будуть ніжнішими і менш нав'язливими смаком. Для приготування соусу, я використовувала томатну пасату або ж протерті помідори з соком. Те, що у нас вже давно продають, чомусь тільки італійського виробництва. Це дуже зручно. Можна збити блендером помідори у власному соку і протерти через сито, для потрібної консистенції і щоб видалити насіння. Буде та ж пасата, яка має консистенцію дуже густого томатного соку. Що стосується макаронних виробів, широкі паппарделле (вони істотно ширші тальятелле) ідеально підходять до такого соусу з фрикадельками. Їх можна приготувати вдома. Як я раніше і робила. Цього разу купувала готові, так як просто не вистачало часу на приготування домашньої пасти, що знає кожен, хто хоч раз пробував це робити, що приготування її займає не мало часу і сил. Але результат однозначно вартий того, так як домашня паста куди смачніша покупної. Про те як це робити, можете почитати в пості "Як робити макарони вдома". На худий кінець, якщо паппарделле в магазині не знайшли, вдома робити також нема бажання, можна використовувати пенне - короткі трубочки-пір'я. Тільки не треба довільно замінювати на спагетті, тальятелле та інші довгі макарони. Паста до соусу повинна бути підібрана розумно, а паппарделле або пенне - це найкращий вибір до цього соусу.
Інгредієнти
2 порц.- паппарделле↗400 грам
- сиру Пармезан, дрібно натерти↗40 грам
- Оливкова олія для смаження↗
- Розмарин для прикрашання↗
- телятини, у мене кострець500 грам
- невеликих яйця2
- панірувальних сухарів↗30 грам
- Цедра 1-го лимону↗
- розмарину, тільки голочки↗1 гілка
- часнику↗1 зубець
- Сіль і свіжо змелений чорний перець
- цибулина, дрібно порізати↗1
- часнику, видавити↗2 зубці
- Цедра 1-го лимону, подрібнити↗
- цукру↗1,5 ст.л.
- солі1 ч.л.
- томатної пасати (або ж протертих помідор з соком)↗500 мл
- Чорний мелений перець за смаком↗
Покрокова інструкція
- 1
Для фрикадельок: м'ясо, розмарин, часник і цедру змолоти на м'ясорубці. Додати інші інгредієнти для фрикадельок, посолити, приправити чорним меленим перцем і вимісити однорідний фарш.
- 2
У великій, глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. З фаршу сформувати кульки і обсмажити порціями, з усіх боків, на середньому вогні, до напівготовності. (Не перетримати !!) Викласти фрикадельки на чисту тарілку, відкласти в сторону.
- 3
У сковорідку де смажилися фрикадельки додати цибулю, часник і цедру лимона. Томити, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.
- 4
Додати томатну пасату, цукор і сіль, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити, час від часу помішуючи, 10 хвилин. Спробувати соус на смак і, якщо потрібно, додати трохи солі або цукру, щоб збалансувати смак (різні бувають за смаком помідори).
- 5
Додати в соус фрикадельки і томити на повільному вогні ще 10 хвилин. Тим часом відварити паппарделле у великій кількості підсоленої води, до консистенції аль денте (на зубок). Якщо використовуєте свіжі домашні макаронні вироби, тоді треба лише бланшувати кілька хвилин.
- 6
Макаронні вироби відцідити і перекласти сковорідку з соусом і фрикадельками. Приправити чорним свіжо меленим перцем. Додати половину сиру і добре перемішати. Відразу ж розкласти по сервірувальних тарілках і посипати рештою сиру і розмарину. Подавати відразу ж, не зволікаючи, поки у паппарделле потрібна консистенція. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою