Пані Пурі

• чаккі ата (борошно для чапаті)↗150g

  (борошно для чапаті)

• дрібна манка↗30g
• рослинна олія↗1l

  для пурі та смаження

• пучок коріандру50g
• пучок м'яти↗25g
• свіжий імбир↗5g
• зелені чилі↗2
• тамаринд↗2 tbsp

  м'якоть

• охолоджена вода500ml
• мелений кмин↗1 tsp
• червоні чилі пластинки↗2 tsp
• асофагід¼ tsp
• консервований нут↗400g
• асофагід¼ tsp
• великі картоплини↗2

  очищені та нарізані кубиками 1 см

• ground cumin↗1 tsp
• medium red onion↗1

  finely chopped

• coriandersmall bunch

  including stalks, finely chopped

• juice of 1/2 lemon
• sev1 small packet of

  (spiced crunchy noodles - available from Indian shops and Amazon)

• pomegranate seeds↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте пані‑воду. Помістіть коріандр, м’яту, імбир, зелені чилі та м’якоть тамаринду у блендер і збийте в пасту. Перелийте у кувшин, додайте охолоджену воду та решту інгредієнтів. Добре перемішайте і охолодіть у холодильнику щонайменше 2 години.

2. 2

   Почніть готувати пурі. Змішайте чаккі ата, дрібну манку, трохи морської солі та 1 ст. л. рослинної олії у великій мисці. Добре перемішайте, потім поступово додавайте 80‑85 мл теплої води, щоб отримати жорстке тісто. Накрийте чистим вологим рушником і залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Для начинки розмістіть нут і картоплю у окремих великих каструлях. Залийте обидві водою і додайте ¼ ч. л. асофагіду до каструлі з нутом. Доведіть обидва до кипіння. Картоплю варіть до м’якості, потім злийте. Коли нут закипить, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть ще 10 хвилин. Злийте обидва разом і залиште охолоджуватись.

4. 4

   Після відпочинку тіста змастіть пальці олією і вимісіть тісто щонайменше 5 хвилин. Поверніть тісто в миску, знову накрийте і залиште ще на 30 хвилин.

5. 5

   Після відпочинку знову вимісіть тісто з невеликою кількістю олії ще 5 хвилин. Тісто має стати дуже гладким. Накрийте і залиште ще на 30 хвилин.

6. 6

   Коли нут і картопля охолонуть, перелийте їх у велику миску разом з іншими інгредієнтами начинки, приправте і добре перемішайте.

7. 7

   Поділіть тісто на 3 частини і розкачайте 1/3 до товщини 0,5 см, використовуючи вирізачку, виріжте диски діаметром 6 см. Накрийте диски вологим рушником. Повторіть з рештою 2/3 тіста. Відпочиньте диски ще 30 хвилин. Нагрійте олію до 180 °C (якщо немає термометра, підкиньте маленький шматочок хліба – якщо він за секунди стане золотистим, олія готова). Обережно опустіть пурі в олію; коли вони піднімуться на поверхню, легенько притисніть їх лопаткою. Це допоможе їм піднятися. Коли пурі стануть золотистими, вийміть їх шумовкою і обсушіть на папері.

8. 8

   Для їжі візьміть хрусткий пурі, зробіть у центрі маленьку дірку. Наповніть його трохи начинки з нуту і картоплі. Потім полийте холодною пані‑водою і додайте трохи севу та кілька свіжих гранатових зерен. З'їжте пурі одразу.