Котеджний пиріг з яловичими щоками та вершковим пюре

• яловичі щоки↗1

  нарізані шматочками

• рослинна або соняшникова олія2 tbsp
• морква↗2

  грубо нарізана

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• часникові зубчики↗2

  пресовані або дрібно натерті

• борошно↗2 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• червоне вино↗125ml
• яловичий бульйон↗500ml
• соус Вустершир↗2 tbsp
• гілочки чебрецю↗2
• лавровий лист↗1
• зелені листові овочі↗

  для подачі

• картопля↗1kg

  нарізана

• whole milk↗75ml
• butter↗50g
• freshly grated nutmeg
• cheddar↗150g

  grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Осушіть яловичі щоки чистим кухонним рушником або паперовим рушником, потім добре приправте. Нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні і підрум'яньте щоки з усіх боків, приблизно 6‑8 хвилин. Вийміть зі сковороди, залишивши олію.

2. 2

   Додайте залишкову олію в сковороду і зменшіть вогонь до середньо‑низького. Додайте моркву, цибулю та селера, перемішайте і готуйте 10‑12 хвилин, доки не стануть м'якими, але не золотистими. Додайте часник, готуйте 1 хвилину, потім додайте борошно і томатну пасту і готуйте ще 1 хвилину. Влийте вино, готуйте кілька хвилин, щоб випарувалося алкоголь, потім додайте бульйон, соус Вустершир, чебрець і лавровий лист. Поверніть яловичі щоки у сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте 3 години, доки м'ясо не стане м'яким. (За бажанням можна перенести все у мультиварку і готувати 5 годин на високій швидкості або 7 годин на низькій.)

3. 3

   За 30 хвилин до готовності яловичих щок доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води і варіть картоплю 15‑20 хвилин, доки вона не стане м'якою. Зцідіть і залиште в друшляку близько 10 хвилин, щоб трохи підсохла на пару. Якщо ви не плануєте заморожувати страву, розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Добре розімніть картоплю або пропустіть її через картопляну м'ясорубку, щоб отримати однорідне пюре. Повернувши пюре у сковороду, додайте молоко, вершкове масло, натріть трохи мускатного горіха і перемішайте, доки масло не розтане від залишкового тепла.

4. 4

   Розірвіть яловичі щоки в соусі двома виделками, щоб вони трохи розпалися – це допоможе рівномірно розподілити пюре зверху. Викладіть суміш у форму для запікання, придатну до заморожування, і розподіліть пюре зверху. Виделкою створіть хвилясті візерунки, потім посипте тертим сиром. Запікайте 30‑40 хвилин, доки верх не стане золотистим. Щоб заморозити пиріг, дайте йому повністю охолонути після додавання пюре, потім накрийте фольгою. Він зберігатиметься в морозилці до трьох місяців. Готуйте з замороженого при 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4) 1‑1,25 години, доки не прогріється до паруючої температури. Подавайте з приготованими зеленими овочами за бажанням.