Мусака по‑грецьки

• оливкова олія↗6 tbsp
• середні баклажани↗3

  нарізані кружальцями по 5 мм

• фарш з ягнятини800g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• великі зубчики часнику↗2

  подрібнені

• сушений орегано↗3 heaped tsp
• мелене кориця↗2 tsp
• лавровий лист↗2
• червоне вино↗200ml
• консервовані подрібнені помідори400g
• томатна паста↗2 tbsp
• коричневий цукор↗½ tbsp
• картопля Maris Piper↗550g

  очищена та нарізана кружальцями по 5 мм

• несолене вершкове масло↗40g
• борошно↗40g
• whole milk↗450ml
• parmesan↗40g

  finely grated

• whole nutmeg↗

  for grating

• large egg↗1

  plus 1 yolk, lightly beaten

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте сковороду на сильному вогні. Полийте 4 ст. л. олії на скибочки баклажанів і смажте їх кількома партіями 5‑7 хвилин, доки не стануть золотистими і трохи м’якими. Якщо під час смаження вони виглядають сухими, додайте ще трохи оливкової олії. Викладіть на тарілку, застелену папером для випічки.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій жаростійкій каструлі або сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте фарш і смажте 8‑10 хвилин, доки не стане глибоко золотистим, постійно помішуючи і розкладаючи дерев’яною ложкою. Перекладіть у миску і відкладіть. Додайте решту олії в каструлю. Додайте цибулю з щіпкою солі і смажте 10‑12 хвилин, доки не стане м’якою та прозорою. Додайте часник, орегано, корицю та лавровий лист, смажте ще хвилину. Поверніть фарш у каструлю, влити червоне вино, доведіть до кипіння і зменшіть об’єм вдвічі. Додайте помідори, томатну пасту, коричневий цукор і 200 мл води. Приправте. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не загусне.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція) або газ 4. Закип’ятіть велику каструлю з підсоленою водою. Додайте скибочки картоплі і варіть 6 хвилин, злийте через друшляк і залиште на 10 хвилин, щоб випарувалась волога.

4. 4

   Розтопіть масло у маленькій каструлі, додайте борошно і готуйте на середньому вогні 1 хвилину. Зніміть з вогню і поступово збивайте молоко, вливаючи його порціями, доки не стане однорідним. Поверніть на вогонь, доведіть до легкого кипіння і варіть 3 хвилини. Зніміть з вогню і додайте тертий пармезан, трохи тертого мускатного горіха, приправи, а потім цілое яйце та жовток, швидко збиваючи.

5. 5

   Візьміть велику прямокутну форму для випікання. Викладіть третину м’яса, рівномірно розрівнявши, потім половину баклажанів і половину картоплі, далі решту м’яса та ще один шар баклажанів, потім картоплю. Завершіть бешамелем, розрівнявши поверхню лопаткою. Поставте у центр духовки і випікайте 50 хвилин, доки не стане глибоко золотистим. Якщо надмірно підрум'яниться, накрийте форму кришкою. Дайте постояти 10 хвилин, щоб охололо, перед подачею.