Мароканський рибний рагу

• холоднопресована рапсова олія↗1 tbsp
• середня цибулина↗1

  тонко нарізана

• тонкі пореї↗2

  обрізані та нарізані

• ½ маленької цибулі фенхеля↗

  розділена на чверті та дуже тонко нарізана

• великі зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• мелений коріандр↗2 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• пластинки чилі↗
• мелена кориця↗
• консервовані подрібнені помідори400g
• солодка картопля↗375g

  очищена та нарізана кубиками

• жовтий перець↗1

  без насіння, нарізаний кубиками

• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний кубиками

• консервований нут↗400g

  зціджений та промитий

• сік 1 великого апельсина

  шкірка товсто нарізана овочевим ножем

• skinless line-caught cod↗200g

  haddock or pollock fillet, cut into chunks

• skinless wild salmon↗200g

  cut into chunks

• 1/2 small pack flat-leaf parsley↗

  roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі або сковороді і обережно обсмажте цибулю, пореї та фенхель 10 хв, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть м’якими і злегка підрум’яненими. Додайте часник і спеції, смажте ще 30 секунд. Приправте меленим чорним перцем.

2. 2

   Додайте подрібнені помідори, солодку картоплю, перець, нут, сік апельсина та шкірку разом із 300 мл води, доведіть до легкого кипіння. Накрийте частково кришкою і готуйте 20 хв, час від часу помішуючи, доки картопля не стане м’якою, але не розвалиться.

3. 3

   Викладіть шматочки риби поверх бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 3‑4 хв, доки риба не буде готова. Відкоригуйте смак і подавайте, посипавши петрушкою.