Тарілка для спільного вживання у стилі мезе

• грецький йогурт (повний жир)↗450g
• сумах2 tbsp

  або заатар (або суміш цедри лимона та чилі)

• маленька цвітна капуста↗1
• пшеничне борошно↗125g
• фета↗100g

  крихти

• невелика жменя петрушки↗

  дрібно нарізана

• кілька гілочок м'яти

  листя зібране та дрібно нарізане

• мелений кмин↗1 tsp
• чілі‑порошок Алеппо↗1 tsp

  або ½ ч. л. звичайного чілі

• розпушувач↗½ tsp
• яйця↗2

  збите

• соняшникова олія↗4 tbsp
• різнокольорові моркви750g

  половинки або четвертинки вздовж, якщо товсті

• оливкова олія↗4 tbsp
• кленовий сироп↗1 tbsp
• za’atar½ tsp
• tahini↗2 tbsp
• lemon↗½

  juiced

• small handful of coriander leaves↗
• pomegranate seeds↗2 tbsp
• falafel

  halved or whole radishes, large salad onions, halved baby cucumbers, halved or quartered figs, flatbreads and pistachios

Покрокова інструкція

1. 1

   Для кульок лабне, змішайте йогурт з ½ ч. л. дрібної морської солі. Вистеліть сито квадратом марлі або тканини, викладіть йогурт у центр, підніміть краї, зав'яжіть. Поставте сито над мискою, зважте 1‑2 банки, і охолоджуйте 2‑3 години. Коли йогурт зцідиться, сформуйте столовими ложками кульки, змочивши руки. Покладіть їх на тарілку. Посипте сумаком на неглибоку тарілку і обваляйте кульки, щоб покрити їх. Перекладіть на чисту тарілку і охолоджуйте до подачі.

2. 2

   Для оладок, видаліть і викиньте стебло цвітної капусти, потім розділіть її на суцвіття. Подрібніть великі суцвіття до приблизно однакового розміру. Варіть у великій каструлі у підкип’ячій воді 3‑4 хвилини до м’якості. Злийте, залишивши чашку води від варіння, і дайте страві підсохнути 10 хвилин. У велику миску викладіть борошно, фету, трави, спеції, розпушувач, 1 ч. л. дрібної морської солі та трохи чорного перцю. Перемішайте, потім додайте яйця та 3 ст. л. зарезервованої води. Перемішайте до отримання тіста, яке має бути трохи густим. Обережно вмішайте варені суцвіття цвітної капусти.

3. 3

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді і смажте столовими ложками суміш 3‑4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Переверніть і повторюйте, доки не стануть золотистими та готовими (потрібно готувати порціями). Тримайте готові оладки у теплій духовці.

4. 4

   Для салату, розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть моркву з 2 ст. л. оливкової олії на великий деко, приправте. Розкладіть в один шар і запікайте 20‑25 хвилин до майже готовості та легкого золотистого кольору. Полийте кленовим сиропом та заатаром, добре перемішайте. Поверніть у духовку ще 5‑10 хвилин до карамелізації. Тим часом змішайте тахіні з лимонним соком та залишковою оливковою олією. Приправте за смаком.

5. 5

   Для складання тарілки, викладіть запечену моркву у миску, полийте тахіні соусом і розсипте кінзу та гранатові насіння. Розмістіть у центрі круглої тарілки або плати, а навколо розкладіть кульки лабне, оладки, а також миску з фалафелем, редискою, великими цибулинами, маленькими огірками та інжиром. Подавайте з лавашем та фісташками.