1
Вийміть ягнячу лопатку з холодильника і дайте їй досягти кімнатної температури, поки готуєте начинку. На великій сковороді розігрійте половину олії, додайте цибулю і смажте 8‑10 хв, доки не почне золотитися. Додайте часник і спеції, готуйте ще 1 хв, потім перекладіть у велику миску. Додайте сухарі, трави, фісташки, фету, вишні, лимон і тахіні. Приправте і ретельно перемішайте. Розгорніть лопатку, добре приправте з обох боків. Наповніть центр м'яса начинкою, притискаючи, щоб вона трималася, потім згорніть назад і зав'яжіть кухонною ниткою (див. підказку). Переверніть рулет швом вниз і поверніть начинку, що випала, назад всередину. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6).
2
Тепер готуємо запіканку. Розріжте гарбуз навпіл, відокремивши тонший верхній шар і товсту нижню частину. Очистіть обидві частини за допомогою міцного очистника або гострого ножа. У центрі тоншого шматка розріжте, потім наріжте дуже тонкими півмісяцями. Нижню частину розріжте навпіл і вийміть насіння, потім теж наріжте тонкими скибочками. У кувшинці збийте тахіні, вершки та бульйон з приправами. Викладіть нарізаний гарбуз у неглибоку форму для запікання (приблизно 22 × 30 см), просолюючи між шарами. Завершіть шаром акуратно викладених півмісяців. Полийте тахіні‑бульйоном.
3
Покладіть рулет на запіканку швом вниз, натріть залишковою олією. Поставте в центр духовки і запікайте 1 год 20 хв до легкого рожевого кольору. Вийміть рулет, перекладіть на тарілку, накрийте фольгою, щоб зберегти тепло, і дайте відпочити. Поки м'ясо відпочиває, підвищте температуру до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Зніміть зайвий жир з верхньої частини запіканки, потім поверніть у духовку ще 20 хв до золотистого та хрусткого. Поверніть рулет назад на запіканку для подачі, розсипаючи листя м'яти та підавши соус зі шафрановим йогуртом збоку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток