Лінива літня томатна запіканка з заквасним хлібом

• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс ще для форми

• маленька баклажан↗1

  нарізаний кубиками 3 см (250 г)

• спілі помідори↗500g

  різних форм, кольорів і розмірів, частину нарізати клинками, частину розрізати навпіл, зберігаючи сік

• цукор↗pinch
• червоний винний оцет↗2 tsp
• чебрець↗2

  2 гілочки, листя зібране, плюс ще для подачі

• насіння коріандру↗½ tsp
• чілі пластинки↗½ tsp
• заквасний хліб↗150g

  розірваний на шматочки

• шалот↗2

  очищений і нарізаний продовжною смугою

• оливки каламата↗2 tbsp

  без кісточок, розрізані навпіл

• яйця↗4
• рікотта↗125g
• пармезан↗10g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• моцарела↗1 ball of

  розірвана на шматочки

• watercress↗handful of

  lightly dressed in vinaigrette, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть велику форму для випікання (приблизно 35 × 25 см) олією. Покладіть баклажан у друшляк і посипте ½ ч. л. солі. Потім розітріть сіллю по всій поверхні баклажана і залиште стікати в мисці або під раковиною 30 хв. Поки баклажан стікає, перемішайте помідори в мисці з дрібкою солі, цукром, оцтом і листям чебрецю.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4). Зніміть зайву сіль і вологу з баклажана. На середньо‑високому вогні розігрійте 2 ст. л. оливкової олії в антипригарній сковороді, додайте насіння коріандру. Коли воно зашипить, додайте баклажан і чілі‑пластинки. Смажте, помішуючи, 15‑20 хв, доки баклажан не карамелізується і не стане м’яким у центрі. Перекладіть у миску з помідорами, додайте хліб, шалот і оливки. Перекладіть суміш у форму для випікання, розрівняйте, полийте рештою олії і випікайте 20 хв.

3. 3

   Збийте яйця з рікотто, пармезаном і приправами, вилийте суміш на овочі і додайте моцарелу, розрізавши її на шматочки, щоб вона не лежала лише зверху. Поверніть у духовку ще на 15 хв, доки заквасний хліб не стане хрустким і золотавим, а сир не розтане. При подачі прикрасьте водяним кресом у винегреті, якщо бажаєте.