Тушкована баранина в кокосовому молоці

• рослинна олія↗3
• лавровий лист (або 12 свіжих листків каррі)↗3
• палички кориці2
• стручки кардамону↗6
• гвоздика↗8
• чорний перець горошком↗15
• цибуля, нарізана1⁄3
• баранина (без кісток), нарізана кубиками 1,5 дюйма↗1 1⁄2
• картопля, очищена і нарізана кубиками↗1
• середні моркви, очищені і нарізані2
• куркума молота↗1⁄4
• коріандр молотий↗1
• чілі порошок↗1⁄8 - 1⁄2
• свіжий гострий зелений перець чилі↗1 -2
• сіль↗1 1⁄4
• (14 ounce) can coconut milk, well stirred↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте олію у скороварку і розігрійте на середньому вогні. Коли олія нагріється, додайте листки каррі (за потреби), корицю, кардамон, гвоздику та чорний перець. Перемішайте один раз і додайте цибулю.

2. 2

   Смажте 1,5 хвилини, доки цибуля не стане м’якою, потім додайте м’ясо, картоплю, моркву, куркуму, коріандр, чилі, зелений перець, сіль і 1 склянку добре перемішаного кокосового молока.

3. 3

   Щільно закрийте кришкою і на великому вогні доведіть до повного тиску.

4. 4

   Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 15 хвилин.

5. 5

   Знизьте тиск, поливши кришку холодною водою, і зніміть кришку. Готуйте без кришки на великому вогні 5‑6 хвилин, час від часу обережно помішуючи.

6. 6

   Додайте залишкове кокосове молоко і доведіть до легкого кипіння.

7. 7

   Обсмажте палички кориці, стручки кардамону, гвоздику, перець (або їх порошкові аналоги) та цибулю в олії, доки цибуля не стане м’якою.

8. 8

   Додайте м’ясо, картоплю, моркву, перець, решту спецій, перемішане кокосове молоко та 3/4 склянки води.

9. 9

   Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте близько години.

10. 10

    Коли м’ясо та овочі стануть м’якими, а соус трохи загусне, зніміть кришку і трохи підвищте вогонь, щоб за потреби випарувати зайву рідину.