Салат з листя лацінато‑кейлу, сушеної журавлини та волоських горіхів

• сушена журавлина↗1⁄2
• листя динозаврового кейлу (1 великий пучок) або 1/2 фунта молодого кейлу (1 великий пучок)↗1⁄2
• рукола (близько 4 склянок) або 3 унції мізуни (близько 4 склянок)↗3
• оливки каламата або 1/3 склянки інших маринованих оливок↗1⁄3
• подрібнені волоські горіхи або 1/2 склянки кедрових горіхів, злегка підсмажені1⁄2
• маленький червоний солодкий болгарський перець↗1
• оливкова олія↗1
• волоська олія↗1
• витриманий бальзамічний оцет, плюс за смаком↗2
• морська сіль за смаком↗
• свіжомелений чорний перець за смаком↗
• блакитний сир, фета (за бажанням) або 1/4 фунта гострого чеддеру, крихти, для прикраси (за бажанням)↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко підсмажте горіхи на сухій сковороді на низькому вогні, постійно помішуючи, доки вони не стануть золотистими і не випустять аромат. Охолодіть.

2. 2

   Залийте приблизно ½ склянки окропу на журавлину і залиште розм'якати щонайменше 15 хвилин, доки не будете готові додати її до салату.

3. 3

   Тим часом вимийте та висушіть кейл, відріжте стебла і викиньте їх. Складіть листя в купку, скрутіть у тугі рулети і тонко наріжте ножем – має вийти схоже на нашат. Має вийти близько 6 склянок нашатого кейлу, який зменшиться після заправки. Перекладіть у велику миску.

4. 4

   Вимийте та висушіть руколу, обріжте жорсткі стебла і поріжте її на короткі шматочки. Перемішайте руколу з кейлом.

5. 5

   Видаліть кісточки з оливок і наріжте їх смужками. Видаліть насіння з червоного перцю, розріжте його на четвертинки, а потім на смужки. Додайте оливки, горіхи та перець до кейлу.

6. 6

   Зцідіть журавлину, потім перемішайте її з кейлом. Додайте оливкову та волоську олії, бальзамічний оцет, сіль і перець. Спробуйте і, за потреби, додайте ще трохи солі або оцту. Перед подачею посипте крихким сиром, якщо бажаєте.

7. 7

   Салат зберігається до доби, хоча з часом стане м’якішим. Завдяки щільності його можна брати на пікнік або у потлак.