Кольхапурі курка на шпажці (кала масала запечена курка)

• ціла курка↗1

  (близько 1,4 кг)

• рапсова олія↗50ml

  плюс додаткова для форми, за потреби

• проціджений йогурт100g
• лайм↗

  дольки, до подачі

• часник↗1 tbsp

  паста

• імбир↗1 tbsp

  паста

• куркума↗½ tsp
• порошок чилі↗1 tsp
• лайм↗1

  вичавлений

• рослинна олія↗2 tbsp

  для смаження

• малий цілісний сушений червоний чилі↗1
• насіння кмину↗1 tsp
• чорний перець горошком↗1 tsp
• паличка кориці↗½ small
• насіння коріандру↗1 tsp
• mace↗1 tsp
• whole cloves↗1 tsp
• black cardamom pod↗1

  seeds removed

• caraway seeds1 tsp
• bay leaf↗1
• small star anise1
• nutmeg↗½ tsp grated
• green cardamom pods↗2

  seeds removed

• Szechuan peppercorns½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти маринаду з 1 ч. л. солі, натріть ними всю курку, щоб вона була покрита, потім охолодьте мінімум 4 години, або до 24 годин.

2. 2

   Для приготування спецій нагрійте олію у сковороді на середньому вогні і додайте всі спеції. Смажте 3‑5 хвилин, доки не з'явиться аромат піджарювання, потім процідіть через сито і охолодіть, викидаючи олію. Подрібніть до дрібного порошку у міксері для спецій або за допомогою ступки і товка, і зберігайте в герметичній банці.

3. 3

   Нагрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Вистеліть деко фольгою або злегка змастіть форму для запікання. Промокніть курку паперовим рушником, видаливши зайвий маринад. Змішайте йогурт, олію та всю спецію, потім натріть їх на курку і під шкірою. Не хвилюйтеся, якщо суміш трохи розділиться.

4. 4

   Покладіть курку грудкою вгору на деко або у форму. Запікайте 1 год 30‑1 год 40 хв, поливаючи соком у середині та накриваючи фольгою, якщо вона починає темніти, доки соки не стануть прозорими, коли проколоти стегно шпажкою.

5. 5

   Вийміть з духовки, накрийте фольгою і залиште стояти 10 хвилин перед подачею. Полийте соусом зі сковороди та подайте з дольками лайму та скибочками солодкої картоплі, за бажанням.