Тажин з фазана

• фазан↗1
• трохи оливкової олії
• морква↗2

  нарізана кусочками

• червона цибуля↗2

  нарізана кусочками

• сушені сливи↗6

  або фініки

• шкірка 1 консервованого лимону

  нарізана смужками

• м'ята↗1

  гілочка, листя подрібнене

• харісса↗

  для подачі

• велика червона цибуля↗1

  грубо нарізана

• великий зубчик часнику↗1
• корінь імбиря, шматочок 1,5 см

  грубо нарізаний

• оливкова олія↗100ml
• лимонний сік↗100ml
• тайський рибний соус
• мед1
• ½ tsp ground cumin
• ½ tsp ground paprika
• ½ tsp turmeric

  powder

• ½ tsp hot chilli powder
• handful flat-leaf parsley↗1
• handful coriander1
• couscous↗200g
• salt↗1 tsp
• butter↗100g

  cubed

• small handful sultanas↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування покладіть усі інгредієнти для чермулі у блендер і подрібніть до однорідної маси. Залийте сумішшю пташку і залиште маринувати в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Зніміть маринад чермулі з пташки і відкладіть. У великій сковороді розігрійте трохи оливкової олії і обсмажте фазана з усіх боків на сильному вогні. Покладіть моркву, цибулю, фрукти та залишкову чермулю у тажин, а зверху розмістіть фазана. Додайте приблизно 400 мл води — щоб вона піднялася на 1 см від дна тажину. Накрийте і готуйте в духовці близько 45 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4) і готуйте ще 45 хвилин.

3. 3

   За 15 хвилин до подачі промийте кускус холодною водою і переложіть у неглибоку миску. Приправте сіллю, розсипте вершкове масло та сушені родзинки. Додайте 200 мл окропу, накрийте і залиште 10 хвилин, доки зерна не стануть пухкими та м’якими. Під час столу відкрийте тажин і перемішайте мариновану лимонну цедру та м’яту з соком. Подавайте кускус і харіссу окремо.