Гриль‑персики у панзанеллі

• бананові шалоти↗3

  дрібно нарізані кільцями

• яблучний оцет↗2 tbsp
• золотий цукор↗pinch of
• спелі персики↗3

  розрізані навпіл, плоскі персики – якщо можливо

• екстра вірджин оливкова олія↗3 ½ tbsp
• червоні сухі чилі↗pinch of
• насіння фенхелюpinch of
• лимон↗juice ½
• каперси↗1 tbsp

  промиті

• сирний хліб (день старий)↗2

  розірваний на шматки

• дикорослий рукола↗handful
• базилік↗small pack

  листя зібране

• фенхель↗

  листя, з рецепту хрусткої свинячої животи (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Швидко замаринуйте шалоти в мисці з яблучним оцтом і цукром. Видаліть кісточки та наріжте персики.

2. 2

   Покладіть персики в миску і перемішайте з ½ ст. л. оливкової олії, сухими чилі, насінням фенхелю та приправами. Розігрійте гриль‑сковороду на сильному вогні і обсмажте персики по 2 хвилини з кожного боку, доки не з’являться смужки підгорілого. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   Вилийте оцет з шалотів у миску і збийте його з рештою оливкової олії та приправами, щоб отримати заправку.

4. 4

   Розкладіть персики у салатну миску або на спільну тарілку разом з лимонним соком, шалотами, каперсами та хлібом, добре приправте і полийте заправкою. Додайте руколу, базилік і листя фенхелю (за бажанням) і ретельно перемішайте руками.