Рататуй для заморозки

• червона цибуля↗250g

  нарізана кубиками 3 см

• біла цибуля↗250g

  нарізана кубиками 3 см

• червоний і жовтий перець↗600g

  після очищення та нарізаний кубиками

• цукіні↗1kg

  нарізаний кубиками 3 см

• баклажан↗1kg
• часник↗20g

  подрібнений

• черрі помідори↗800g
• консервовані подрібнені помідори
• цукор↗1 tbsp
• червоний винний оцет↗2 tbsp
• сушений чебрець або орегано↗1 tsp

  плюс дрібка додатково

• цільнозернові сухарі↗1 tbsp
• легкий фета↗25g
• листя салату Little Gem

  листя

• зелену цибулю25g
• sliced cucumber50g
• squeeze of lemon juice
• small baking potato↗1

  weighing 100g

• cumin seed↗1 tsp
• mild chilli powder1 tsp
• chopped coriander2 tbsp
• fat-free Greek yogurt↗25g
• rocket↗10g

  leaves

• squeeze of lemon juice
• small peppers↗2

  of any colour

• lighter mature cheddar↗25g
• cooked broccoli↗200g
• baby spinach↗20g

  leaves

• balsamic vinegar↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Розсипте цибулю у форму для запікання, приправте і запікайте 25 хв, час від часу помішуючи, доки не підгорить і не стане м’якою. Повторіть з перцем 20 хв, потім з цукіні лише 15 хв.

2. 2

   Нагрійте антипригарну сковороду. Наріжте баклажани на кружальця товщиною 2‑3 см і розкладіть у сковороду (ріжте лише те, що вміщається одночасно — готування порціями запобігає підгорянню). Смажте на сильному вогні до підрум’янення з обох боків, потім перекладіть на мікрохвильову тарілку. Повторюйте порціями, доки всі не стануть хрусткими та підрум’яненими. Накрийте тарілку плівкою, проколіть кілька отворів і мікрохвильте баклажани на високій потужності близько 5 хв, доки не стануть м’якими. Можливо, доведеться робити це порціями. Розріжте на чверті або на шматки. (Оскільки смажите без олії, вони можуть згоріти до готовності, тому завершення в мікрохвильовці ідеальне. Якщо її немає, додайте їх у соус на останні 10‑15 хв тушкування, хоча вони можуть розпастися.)

3. 3

   Поки овочі запікаються, покладіть часник у антипригарну сковороду або велику каструлю з невеликою склянкою води. Тушкуйте, доки вода майже не випарується, потім додайте черрі та подрібнені помідори, цукор, оцет і багато приправ. Тушкуйте 20 хв, доки соус не загусне. Спробуйте на смак, потім вимкніть вогонь і змішайте з овочами. Охолодіть, розділіть на 10 порцій і заморозьте.

4. 4

   Щоб подати як грецьку овочеву запіканку з фетою (на 1 порцію, підготовка 10 хв, приготування 15 хв): Перемішайте трави з 1 порцією розмороженого рататуй і викладіть у маленьку форму. Посипте сухарями, потім додайте фету та ще щіпку трав. Запікайте при 200 °C/180 °C конвекція/газ 6 15 хв, якщо розморожено, або 25‑30 хв з замороженого. Перемішайте листя Baby Gem з зеленою цибулею, огірком і лимонним соком. Подавайте разом із запіканкою.

5. 5

   Щоб подати як овочеві чилі‑картопляні «жакети» (на 1 порцію, підготовка 5 хв, приготування близько 1 год): Запечіть картоплю в духовці. Додайте кілька столових ложок води у каструлю з насінням кмину та порошком чилі. Тушкуйте, і перед випаровуванням води додайте 1 порцію розмороженого рататуй. Прогрійте, потім додайте коріандр. Розріжте картоплю навпіл, накрийте овочевим чилі та грецьким йогуртом. Подавайте з руколою, заправленою лимонним соком.

6. 6

   Щоб подати як фаршировані сиром перці (на 2 порції, підготовка 15 хв, приготування 20 хв): Розріжте перці вздовж стебел і видаліть насіння. Розподіліть 1 порцію розмороженого рататуй між половинками перців. Посипте тертим чедаром і запікайте 15‑20 хв при 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Подавайте з броколі та шпинатом, заправленими бальзамічним оцтом.