Кекси з фетою та грецьким салатом

• рапсова олія↗a drop of

  для листа для випікання

• картопля↗700g

  очищена та нарізана крупними кусками

• лимон↗1

  цедра, половина соку

• зелена цибуля↗6

  дуже дрібно нарізана

• мелена м'ята↗2 tbsp
• мелена петрушка↗3 tbsp
• фета↗100g

  крихти

• яйце↗1 large
• цільнозернове борошно↗6 tbsp
• копчена паприка↗½ tsp
• томати↗320g

  нарізані дольками

• огірок↗1

  нарізаний кубиками

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• оливки Каламата12

  четвертинки

• дрібно нарізана м'ята1-2 tbsp
• лимонний сік2 tsp
• оливкова олія першого віджиму↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і змастіть олією антипригарний лист для випікання. Доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте картоплю і варіть 15‑20 хвилин, доки не стане м’якою. Добре злийте воду, потім поверніть у каструлю і розімніть разом з великою кількістю чорного перцю, цедрою та соком лимона, зеленою цибулею, м’ятою та 2 ст. л. петрушки. Додайте крихти фети і перемішайте.

2. 2

   Збийте яйце у неглибокій мисці, потім у іншій мисці змішайте борошно, копчену паприку та залишкову 1 ст. л. петрушки. Сформуйте з картопляної маси вісім котлеток, потім обережно обваляйте їх спочатку в яйці, а потім у борошняній суміші, при потребі формуючи знову. Викладіть котлетки на підготовлений лист і випікайте 15 хвилин, доки вони не почнуть золотитися. За допомогою лопатки обережно переверніть кожну і випікайте ще 10‑15 хвилин до золотистого кольору.

3. 3

   Тим часом перемішайте половину салату з половиною лимону та олії. Подавайте з чотирма кексами, а решту збережіть у холодильнику на інший день, перед подачею перемішавши залишок салату з рештою лимону та олії. У закритому вигляді зберігається до двох днів у холодильнику. Щоб розігріти кекси, випікайте їх на деку при 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 протягом 15‑20 хвилин.