Фалафелі зі спіційним томатним соусом з кеш’ю та вареними весняними овочами

• сухий нут↗200g
• петрушка↗25g

  листя зібрано, стебла залишено для бульйону

• часникові зубчики↗2

  грубо порізані

• банановий шалот↗1

  грубо порізаний

• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗1 ½ tsp
• куркума↗1 ½ tsp
• перець кайєн↗¼ tsp
• безглютенова розпушувач↗½ tsp
• соняшкова або рапсова олія↗

  для смаження

• краплина білого вина

  (веганське за потреби, за бажанням)

• лавровий лист↗1
• банановий шалот↗1

  грубо порізаний

• селер↗1

  серце або 2 стебла, нарізані крупними шматками

• дрібка цілих перець-горошок
• baby carrot200g

  trimmed (if the green parts are intact, leave a short stem)

• bulb fennel1

  trimmed and cut into slim wedges

• asparagus↗20

  tips (about 200g)

• pink radishes↗12

  (about 100g), halved

• fresh or frozen broad bean100g

  podded and skinned

• 100g tub pomegranate

  seeds

• cashew↗25g
• sesame seed↗1 tbsp
• cumin seed↗1 tsp
• chilli flakes↗½ tsp

  or to taste

• cold-pressed rapeseed or sunflower oil↗1 tbsp
• tomato↗300g

  cut into chunks

• garlic cloves↗4
• agave syrup↗1 tbsp

  or dark brown sugar

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте нут. Покладіть його у велику миску і залийте холодною водою, щонайменше в три рази більше об’єму. Накрийте і замочуйте щонайменше 8 годин або на ніч.

2. 2

   Щоб приготувати суміш для фалафеля, злийте воду з нуту, потім покладіть його у кухонний комбайн разом з приправами. (Не хвилюйтеся, якщо нут ще трохи твердий – так і треба.) Додайте листя петрушки до комбайна разом із рештою інгредієнтів фалафеля. Збийте на високій швидкості, додаючи 2‑3 ст. л. води, доки не утвориться гладка, але досить щільна маса. Перекладіть у миску і накрийте.

3. 3

   У середню каструлю покладіть усі інгредієнти для бульйону, додайте 1 ч. л. солі, 800 мл води та залишені стебла петрушки, доведіть до кипіння. Тушкуйте 20 хвилин, потім відставте.

4. 4

   Тим часом приготуйте соус. У сухій сковороді на середньому вогні підсмажте кеш’ю, насіння кунжуту, кмин і сухий перець чилі, часто помішуючи, доки насіння не стане золотистим. Перекладіть на тарілку охолоджуватись. Додайте олію у сковороду, поверніть на вогонь і додайте помідори та часник. Готуйте на середньому вогні, доки помідори не розпадуться, приблизно 5 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім перелийте у блендер разом із підсмаженими горіхами та спеціями, агавою або цукром і щедрою щіпкою солі. Збийте на високій швидкості до однорідності. Залиште в блендері і відставте.

5. 5

   Тим часом сформуйте кульки фалафеля. Вологими руками робіть кульки розміром з великі вишні і викладайте їх на деко – їх має вийти 20‑24. Кульки можна приготувати за день до подачі і охолодити.

6. 6

   За 15 хвилин до подачі процідіть бульйон, поверніть рідину в каструлю і доведіть до легкого кипіння. У великій важкій сковороді нагрійте олію до глибини 5 см на середньому вогні. Коли олія достатньо гаряча, шматочок хліба, опущений у неї, підрум’яниться за 20‑30 сек. Обережно опустіть кульки фалафеля в олію, готуючи порціями по 6 штук. Смажте до глибокого золотисто‑коричневого кольору, приблизно 3 хвилини. Вийміть шумовкою, злийте на паперовий рушник і тримайте в теплі в духовці, доки не підсмажите інші порції. Олію безпечно відкладіть.

7. 7

   Нарешті, відваріть овочі. Додайте моркву у бульйон і готуйте 3‑5 хвилин залежно від розміру, потім додайте решту овочів. Доведіть до кипіння і тушкуйте ще 3 хвилини. Процідіть овочі, викидаючи рідину.

8. 8

   Для подачі ще раз збийте соус (він схильний розшаровуватись). На кожну розігріту тарілку викладіть ложку соусу (по одній ложці на кожен фалафель виглядає гарно). Розподіліть фалафель і весняні овочі, посипте гранатовими зернами і подавайте одразу.