Рибні котлети в стилі емпанади зі Шрі-Ланки з карі айолі

• пшеничне борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• дрібна сіль↗½ tsp
• несолоне масло↗100g

  холодне, нарізане кубиками

• жовток яйця↗1

  збите

• кокосове молоко80ml
• картопля↗125g

  (1 середня‑велика картоплина)

• рапсову олію↗500ml

  для смаження у великій кількості, плюс 1 ст. л.

• червона цибуля↗½

  дрібно нарізана

• часник↗1½

  дрібно нарізаний

• імбир↗½ thumb-sized piece of

  очищений і дрібно нарізаний

• куркума↗½ tsp
• кумін↗¼ tsp
• кориця↗pinch of ground

  дрібка меленого

• гвоздика↗pinch of ground

  дрібка меленого

• чорний перець↗½ tsp ground
• скумбрія↗150g canned

  або тунець, зціджений

• кріп↗¼ small bunch of

  дрібно нарізаний

• дрібна сіль↗½ tsp
• лайм↗¼

  вичавлений сік

• білок яйця↗1

  збитий

• часниковий зубчик↗1 small

  подрібнений

• лимонний сік1 tsp
• карі порошок↗½ tsp
• майонез↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста змішайте борошно і сіль у великій мисці. Додайте холодне нарізане кубиками масло і втирайте його в борошно, доки суміш не набуде текстури крихти. Додайте збитий жовток і перемішайте з тістом. Поступово вливайте кокосове молоко, замішуючи тісто, доки воно лише не з’єднається. При потребі додайте трохи борошна або води. Загорніть і охолодіть протягом години.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Закип’ятіть воду у каструлі. Очистіть картоплю і наріжте кубиками розміром 1 см, потім додайте її у каструлю і тушкуйте на середньому вогні 10‑12 хв, доки не стане м’якою. Злийте воду і дайте охолонути.

3. 3

   Нагрійте 1 ст. л. олії у сотейнику і обсмажте цибулю, часник і імбир 8 хв, доки не стануть золотавими. Додайте спеції і чорний перець, перемішайте і готуйте 1 хв, потім додайте рибу і кріп, готуйте ще 2‑3 хв. Додайте картоплю і сіль, добре перемішайте і готуйте 2 хв. Зніміть з вогню, додайте сік лайму і дайте охолонути.

4. 4

   Розділіть тісто навпіл і розкачайте кожну частину на посипаній борошном поверхні до товщини 3 мм. Якщо є, використайте вирізку діаметром 7 см, щоб вирізати вісім кіл з кожного листа тіста, повторюючи розкачування і вирізання, доки тісто не закінчиться. Всього вийде приблизно 26‑28 кіл.

5. 5

   На кожне коло тіста викладіть 1 ч. л. рибної суміші. Маленькою кисточкою змажте білок яйця по краях кожного кола. Складіть його, формуючи форму емпанади. За допомогою виделки притисніть боки, щоб вони добре закріпились.

6. 6

   Налийте 500 мл олії у каструлю, заповнивши її не більше ніж на дві третини, і нагрійте до 180 °C, або доки невеликий шматочок тіста не почне шипіти. Обережно смажте котлети порціями 2‑4 хв, перевертаючи на півдороги, доки вони не стануть золотавими. Вийміть шумовкою і покладіть на паперовий рушник, щоб поглинути зайву олію.

7. 7

   У мисці змішайте всі інгредієнти для айолі, перемішайте і подавайте разом з емпанадами.