Великодній ягнячий суп з долмою

• оливкова олія↗50ml
• лавровий лист↗4 fresh
• орегано↗1 tsp dried

  (дикий орегано найкращий, доступний онлайн)

• біла цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• порей↗1

  дрібно нарізаний

• ягняче плече↗800g

  без кістки, нарізане приблизно 5см кубиками (попросіть крамаря про кістку)

• біле вино↗200ml
• латук романо↗1

  (близько 500г), тонко нарізаний

• петрушка↗100g finely chopped
• м'ята↗100g finely chopped
• кріп↗250g finely chopped
• шпинат↗200g

  стружений

• яйця↗2 large
• лимони↗3

  вичавлений, плюс дольки для подачі

• чілі пластівці↗

  для подачі (за бажанням)

• короткозернистий рис↗80g
• оливкова олія↗4 tbsp
• лимон↗1

  вичавлений

• консервовані виноградні листки↗200g jar

  (потрібно близко 20)

Покрокова інструкція

1. 1

   Додайте олію, лавровий лист, орегано, цибулю, часник і порей у велику каструлю на середньому вогні і готуйте обережно 10 хвилин, доки цибуля і порей не стануть м’якими та прозорими. Додайте ягняче плече разом з кісткою і готуйте ще 10 хвилин, доки м’ясо не почне підрум’янюватись. Влийте вино, потім додайте салат. Готуйте ще 5 хвилин. Додайте 3 л холодної води, накрийте кришкою і варіть приблизно 1 годину, доки м’ясо не стане м’яким.

2. 2

   Тим часом покладіть трави в миску з 1 ч.л. морської солі та шпинатом. Потрусіть сіллю і травами шпинат руками протягом 2 хвилин, доки вони не зав’януть. Коли м’ясо вариться 40 хвилин, додайте половину суміші трав і шпинату в каструлю і продовжуйте готувати ще 20 хвилин. Вийміть кістку і викиньте її, потім за допомогою шумової ложки вийміть м’ясо, перекладіть на дошку і роздеріть двома виделками. Поверніть м’ясо в каструлю, зніміть з вогню і додайте решту шпинатної суміші.

3. 3

   Щоб приготувати начинку для долми, за допомогою шумової ложки відкладіть третину ягнятини та шпинату з супу в миску, потім змішайте з сирим рисом, 3 ст.л. олії, лимонним соком і трохи приправ. Розкладіть виноградні листки на дошці і покладіть чайну ложку начинки в центр кожного листка. Скрутіть їх у форму сигарети, підгортаючи кінці, щоб закрити начинку. Викладіть долму в один шар у маленьку каструльку, полийте рештою олії та ложкою супу. Накрийте кришкою і готуйте 20 хв на середньому вогні. Зніміть з вогню і відкладіть.

4. 4

   Збийте яйця з лимонним соком і ложкою супу, потім поверніть цю суміш у каструлю з рештою супу і перемішайте (поза вогнем), доки суп не стане блискучим і шовковистим. Покладіть по три долми в кожну тарілку, залийте супом, посипте чілі пластівцями за смаком і подайте з дольками лимону збоку для вичавлювання.