1
Розігрійте духовку до 160 °C (конвекція 140 °C, газ 3). Покладіть качині грудки зі шкірою у неглибоку форму, запікайте 20 хв. Відкиньте згорілу шкіру, охолодіть жир у мисці. Відкладіть 6 смужок бекону, решту порубайте. Порубайте варену качину м'ясо.
2
У кухонному процесорі подрібніть бекон, свинину та качку порціями до грубої текстури, переложіть у велику миску. Порвіть хліб, замочіть у молоці 5 хв, відіжміть і додайте у процесор разом з шалотом, часником і печінкою. Перемоліть до грубої маси, потім переложіть у миску і добре перемішайте.
3
Подрібніть перець горошком, насіння коріандру та гвоздику до грубої порошкової консистенції. Додайте дрібку меленого кориці. Додайте спеції до м'яса разом з 4 ст. л. зарезервованого качиного жиру, коньяком, яйцями та 2 ч. л. солі. Добре вимішайте – найкраще руками.
4
Виправте половину суміші у форму об’ємом 1,5 л, розсипте фісташки та журавлину, накрийте рештою м'яса. Викладіть смужки бекону зверху, загорніть кінці. Щільно накрийте фольгою, поставте у форму для запікання, потім у деко. Долийте окроп до половини висоти форми.
5
Випікайте 2 год, зніміть фольгу, випікайте ще 15 хв до золотистої скоринки. Охолодіть, загорніть у фольгу і охолодіть. Для кращого смаку залиште терину охолоджуватись і зріти мінімум 2 дні.
6
Для заморожування: приготовану терину охолодіть і заморозьте. Перед подачею розморожуйте у холодильнику.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток