1
Нагрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Приправте утині ноги з обох боків. Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Покладіть ноги в сковороду шкірою вниз і обсмажте до гарної золотистої скоринки. Переверніть і обсмажте м'ясну сторону. Зніміть сковороду з вогню і вилийте більшість жиру. Викладіть скибочки апельсинів на дно керамічної форми для запікання і розмістіть над ними утині ноги.
2
Поверніть сковороду на вогонь. Додайте нарізані шалоти, селеру та моркву, смажте, помішуючи, 4 хвилини, щоб овочі трохи підрум'янились. Додайте вино, доведіть до кипіння і готуйте 2‑3 хвилини. Додайте трави, часник і курячий бульйон, перемішайте, потім вилийте все над утині ноги. Вкладіть овочі між ногами, щоб вони були занурені в рідину. Додайте стільки води, щоб майже покрити ноги, потім запікайте в духовці 1 годину.
3
Тим часом, розтопіть половину масла у сковороді на середньому вогні. Додайте цілі шалоти і обсмажте до золотистого кольору. Після того, як утка запікається 1 годину, додайте обсмажені шалоти і готуйте ще 30 хвилин до м'якості. Вийміть форму з духовки і перенесіть ноги на деко. Витягніть шалоти і відкладіть їх. Процідіть рідину в глечик і зніміть зайвий жир та овочеві залишки, що піднялися на поверхню.
4
Підвищте температуру духовки до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6. Поверніть утині ноги в духовку і дайте їм підрум'янитись 10 хвилин, поки ви готуєте соус. Закип'ятіть рідину у великій каструлі і зменшуйте, доки не залишиться близько 300 мл, потім приправте за смаком і додайте цукор, якщо потрібно. Нарешті додайте залишкове масло і розмішайте до розтоплення, потім поверніть шалоти в сковороду і обережно прогрійте. Подавайте ноги на ліжку з масляною капустою, поливши легким соусом, з запеченими пастернаками збоку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток