Пиріг-тамале з кукурудзяним хлібом

• арахісова олія2 tbsp sunflower or
• яловичий фарш↗900g
• чорізо↗200g

  нарізане

• цибуля↗2

  грубо нарізана

• червоний перець↗2

  розрізаний навпіл, без насіння та нарізаний

• чилі↗2

  без насіння, дрібно нарізані

• часникові зубчики↗3

  терті

• кмин1 tbsp
• мелена кориця↗½ tsp
• нарізані помідори400g can
• чорні боби↗400g can

  зціджені

• курячий бульйон↗500ml beef or
• томатна паста2 tbsp
• темний м'який коричневий цукор↗2 tsp
• лайм↗½

  вичавлений сік

• коріандр10g

  грубо нарізаний

• соус Buffalo↗1-2 tsp

  або інший гострий соус за смаком

• кукурудзяна крупа↗150g

  або полента

• звичайне борошно↗130g
• світлий м'який коричневий цукор↗2 tbsp
• зелені чилі↗3

  розрізані навпіл, без насіння та тонко нарізані

• зелена цибуля↗3

  обрізана та нарізана

• коріандр3 tbsp finely chopped
• молоко↗155ml
• масло↗45g

  розтоплене та охолоджене

• яйця↗2 large

  легко збиті

• солодка кукурудза↗100g
• достарілий чеддер↗115g

  тертий

• авокадо↗2 ripe

  без кісточки, очищене, розрізане навпіл та нарізане

• лайм↗1

  вичавлений сік

• коріандр15g

  листя зібране

• сметана↗

  або грецький йогурт

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у каструлі на середньо‑високому вогні і обсмажте яловичий фарш до золотистої скоринки – можливо, доведеться робити це порціями. Перекладіть підсмажений фарш у миску, використовуючи шумовку. Додайте чорізо до сковороди і підрум'яньте його кілька хвилин, потім перелийте до миски з фаршем.

2. 2

   Додайте цибулю та перець у сковороду і смажте на середньому вогні, доки цибуля не стане золотистою, а перець м'яким, приблизно 15 хвилин. Додайте чилі, часник, кмин і корицю і готуйте ще кілька хвилин.

3. 3

   Поверніть яловичину та чорізо у сковороду, потім додайте консервовані помідори, зціджені чорні боби, бульйон і томатну пасту. Доведіть до майже кипіння, потім зменшіть вогонь до тихого кипіння. Додайте цукор, сік лайма та трохи приправ. Накрийте частково, залишивши невеликий проріз з одного боку, щоб пар виходив, і готуйте 50 хвилин, час від часу помішуючи. За останні 10 хвилин додайте коріандр, соус Buffalo і ще трохи приправ. Чилі має бути густим, але не сухим – якщо він занадто сухий, додайте трохи води. Перекладіть у форму для пирога об’ємом приблизно 1,5 л або глибоку форму для випікання. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

4. 4

   Щоб приготувати кукурудзяну корочку, змішайте кукурудзяну крупу (або поленту), борошно, щіпку солі, цукор, чилі, зелену цибулю і коріандр. У кувшині змішайте молоко, розтоплене охолоджене масло і яйця. Влийте вологі інгредієнти до сухих, потім додайте солодку кукурудзу та тертий чеддер. Перемішайте лише до з’єднання, уникаючи надмірного перемішування, і ложкою викладіть порції на поверхню чилі. На цьому етапі пиріг можна заморозити. Спершу дайте йому повністю охолонути, потім загорніть шаром пергаментного паперу, а зверху – подвійним шаром фольги. У морозильнику зберігатиметься до двох місяців.

5. 5

   Випікайте 25 хвилин, доки шпажка, вставлена в кукурудзяний хліб (обережно, щоб не пройти до чилі), не вийде чистою. Щоб випікати заморожений, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розгорніть пиріг і випікайте 1 годину – 1 годину 10 хвилин, або доки начинка не стане дуже гарячою, а верх не пропечеться. Якщо верх починає надто темніти, накрийте фольгою.

6. 6

   Коли ви майже готові подавати, покладіть авокадо у сервізну миску, вичавте сік лайма, додайте листя коріандру і обережно перемішайте. Подавайте разом з пирогом, додаючи сметану або грецький йогурт за смаком.