Конфіт лосося з тахіні, фісташковою та трав'яною скоринкою

• лосось↗800g side of

  без шкіри та без кісток

• оливкова олія↗350ml
• стручки кардамону1 tsp

  (близько 12‑14 стручків), оболонки викинути

• насіння кмину↗1 tsp
• насіння кмину ржи↗1 tsp
• насіння фенхелю↗1 tsp
• морська сіль крупна↗2 tbsp
• лимон↗1

  цедра

• грецький йогурт↗100g
• тахіні↗30g
• зубчик часнику↗1

  дрібно подрібнений

• лимон↗1

  вичавлений сік

• фісташки↗75g

  грубо нарізані

• бананова шалотка↗1

  дрібно нарізана

• червоний чилі↗1 long

  без насіння, дрібно нарізаний

• гранат↗1 small

  тільки насіння

• кріп↗20g

  дрібно нарізаний

• плоска петрушка↗20g

  листя зібране і дрібно нарізане

• м'ята↗10g

  листя зібране і дрібно нарізане

• оливкова олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Підсмажте всі спеції для пряної солі на сухій сковороді 2‑3 хвилини, доки не стануть ароматними, потім подрібніть їх разом із сіллю та цедрою лимона до грубого порошку за допомогою ступки та товкача. Посипте обидві сторони риби. Покладіть на тарілку, накрийте і охолодіть 1 годину.

2. 2

   Розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Добре промийте лосося і обсушіть паперовим рушником. Викладіть лосося у форму для запікання, щільно підходящу, потім залийте 350ml оливковою олією. Готуйте 25 хвилин, доки риба залишиться рожевою всередині, але вже легко розпадається.

3. 3

   Поки лосось готується, приготувати соус тахіні, збивши всі інгредієнти в мисці. У другій мисці підготуйте начинку, змішавши всі інгредієнти до легкого зв’язування.

4. 4

   Коли будете готові подавати, обережно вийміть лосося з оливкової олії і розкладіть на сервірній тарілці. Полийте рибу соусом тахіні, розрівняйте, потім притисніть фісташкову начинку до поверхні. Подавайте одразу.