Класична італійська лазанья

• пакет свіжої лазаньї250g

  листи

• оливкова олія↗

  для змащування

• велика жменя тертого пармезану
• несолоне масло↗110g
• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• морква↗1

  дрібно нарізана

• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• сушені порчіні↗25g

  замочені 10 хв у гарячій воді, зціджені та грубо нарізані

• розмарин↗1

  гілочка, листя зняте та нарізане

• обрізана яловичина1kg

  або теляча вирізка, дрібно нарізана (попросіть м'ясника підрізати)

• сухе біле вино125ml
• консервовані якісні подрібнені помідори↗400g
• повножирне молоко↗1l
• лавровий лист↗1
• несолоне масло↗75g
• борошно типу ‘00’↗125g
• мускатний горіх↗good grating of
• пармезан↗100g

  дрібно тертий

• жовтки яєць↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Для рагу розтопіть масло у великій вогнестійкій каструлі на середньому вогні, доки не з’явиться пінка. Додайте селера, моркву, цибулю, порчіні, розмарин та трохи приправ і смажте 5 хв.

2. 2

   Приправте м’ясо, додайте його в каструлю і готуйте 5 хв, доки не підрум’яниться. Влийте вино, додайте помідори і доведіть до кипіння.

3. 3

   Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і готуйте 1 год 30 хв, знявши кришку на останні 30 хв, щоб соус зменшився. М’ясо має бути м’яким, але не розвалюватися, соус – густим. Перевірте смак і приправте за потреби. При бажанні можна готувати довше – смак лише покращиться.

4. 4

   Для соусу бешамель налийте молоко у каструлю разом з лавровим листком. Доведіть до легкого кипіння, вимкніть вогонь і відставте. У важкій каструлі розтопіть масло на середньому вогні, потім збийте борошно та гаряче молоко. Інтенсивно збивайте до однорідності, потім готуйте 10‑15 хв, доки соус не стане дуже густим. Вийміть лавровий лист, приправте, додайте натерений мускатний горіх за смаком. Додайте пармезан і жовтки, перемішайте і відставте охолоджуватись.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Працюючи порціями по три листи, занурюйте їх у каструлю з киплячою підсоленою водою на 20 сек, лише щоб розм’якнути, потім одразу перекладайте в миску з крижаною водою.

6. 6

   Змастіть олією дно і стінки великої форми для запікання. Викладіть шар листів, потім шар рагу, а потім шар соусу бешамель. Корисна порада для чітких шарів – наносити бешамель за допомогою кондитерського мішка.

7. 7

   Повторюйте, доки не використаєте всі листи та рагу, завершивши верхнім шаром бешамелю. Посипте верх щедрим шаром пармезану.

8. 8

   Випікайте в духовці 40‑45 хв або доки не з’явиться бульбашки і золотиста скоринка, потім вийміть і дайте постояти 10 хв.

9. 9

   Наріжте лазанью на квадрати і дайте їй постояти ще 10 хв перед подачею – це зберігає шари чіткими і швидше охолоджує.