Густий овочевий суп

• рапсова олія↗2 tbsp
• пореї↗2

  (350 г), нарізані

• часникові зубчики↗3

  дрібно натерті

• молоді картоплини↗300g

  нарізані

• овочевий бульйон↗1l

  приготовлений з 2 tsp bouillon powder (gluten‑free, if needed)

• спаржа↗250g

  стебла нарізані крупними шматками, кінчики окремо

• молоді заморожені боби↗160g

  або соєві боби

• консервовані борлотті боби↗400g

  зціджені

• помідори↗4

  нарізані

• пакет базиліку30g

  стебла та листя розділені та дрібно нарізані

• творог↗300g
• горохове борошно75g

  просіяне

• яйце↗1

  збите

• базилік↗3 tbsp

  стебла та листя (взяті з 30g базиліку, зазначених у складових супу вище)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати вареники. Викладіть творог у миску і трохи розімніть до однорідності. Додайте борошно, яйце та базилік, перемішайте, потім залиште приблизно 10 хв, щоб борошно ввібрало вологу.

2. 2

   Тим часом розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте пореї, часник і картоплю 10‑15 хв, або доки вони не стануть м’якими. Влийте бульйон, потім додайте стебла спаржі, усі боби, помідори та залишкові стебла базиліку. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до тихого кипіння, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 10 хв, доки овочі не стануть м’якими. Додайте кінчики спаржі та залишкові листя базиліку, готуйте ще кілька хвилин. Відкладіть.

3. 3

   Нагрійте глибоку сковороду, заповнену водою, до легкого кипіння, потім за допомогою ложки для морозива викладіть в киплячу воду вісім вареників. Варіть 5 хв, або доки вареники не піднімуться на поверхню.

4. 4

   Для подачі розділіть дві порції супу по тарілках і кожну прикрийте двома варениками. Решту збережіть на інший день. Суп можна зберігати в холодильнику у герметичному контейнері до чотирьох днів. Розігрійте на сковороді 10 хв на низькому вогні, доки не стане дуже гарячим.