Чилі «Солодко‑гостре»

• рослинна олія↗2
• грубо подрібнене яловиче фарш↗16
• високоякісний стейк (сирлоїн)↗12
• середня жовта цибуля↗2
• шалот↗1
• часник2
• червоний болгарський перець↗1
• зелений болгарський перець1
• томатна паста↗1
• мелений розчинний еспресо↗1⁄2
• темний коричневий цукор↗1
• чілі порошок↗4
• мелений кмин↗1
• сушений орегано↗1
• мелений кайенський перець↗1
• teaspoon paprika↗1⁄4
• teaspoon ground coriander↗1
• teaspoon kosher salt↗1
• (15 ounce) cans kidney beans↗3
• cups beef stock↗2
• (28 ounce) can peeled plum tomatoes, chopped (drained, but reserve juice)↗1
• ounces dark beer (Guinness recommended)↗12
• jalapeno peppers, seeded and chopped↗3
• serrano pepper, seeded and chopped↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у важкій каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте яловичий фарш і смажте, доки він не підрум'яниться, приблизно 8 хвилин. Злийте зайвий жир.

2. 2

   Додайте нарізаний стейк, часник, цибулю, шалот, зелений і червоний болгарський перець і готуйте ще 12 хвилин, ретельно підрум'янюючи м'ясо та карамелізуючи овочі.

3. 3

   Додайте томатну пасту, еспресо, сухі приправи та цукор. Обсмажуйте і ретельно перемішуйте на середньому вогні 10 хвилин.

4. 4

   Додайте квасолю, бульйон, помідори, пиво та гострий перець і тушкуйте протягом однієї години на середньо‑низькому вогні, перемішуючи кожні 10 хвилин.

5. 5

   Зменшіть вогонь до низького і продовжуйте тушкувати ще одну годину, при потребі розріджуючи томатним соком.

6. 6

   Подавайте гарячим, прикрасивши за смаком: чеддер, сметаною, зеленою цибулею тощо.