Тушковане рагу з нутом і зимовими овочами

• екстра вірджин оливкова олія↗2
• цибуля, нарізана1
• порей, нарізаний1
• мелений коріандр↗1⁄2
• насіння кмину, подрібнені1⁄2
• мелений кмин↗1⁄8
• мелений червоний перець↗1⁄8
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• овочевий бульйон↗3 2⁄3
• кубики очищеної гарбуза (баттернат)2
• морква, нарізана1
• картопля юкон голд, кубики3⁄4
• харісса↗1
• томатна паста↗1 1⁄2
• сіль↗3⁄4
• lb turnip, peeled and each cut into 8 wedges (about 2 medium)1
• (15 1/2 ounce) can chickpeas, drained (garbanzo beans)↗1
• cup chopped fresh flat-leaf parsley1⁄4
• teaspoons honey↗1 1⁄2
• cups uncooked couscous↗1 1⁄3
• lemon wedges8

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю і порей; смажте 5 хвилин.

2. 2

   Додайте коріандр і наступні 4 інгредієнти (включно з часником); готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте 3 склянки овочевого бульйону і наступні 8 інгредієнтів (включно з нутом); доведіть до кипіння.

3. 3

   Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин. Додайте петрушку і мед.

4. 4

   Відлийте 2/3 склянки гарячої рідини з суміші гарбуза. Перелийте цю рідину і залишені 2/3 склянки бульйону у середню миску. Додайте кускус і перемішайте.

5. 5

   Накрийте і дайте постояти 5 хвилин. Розпушіть виделкою. Подавайте з дольками лимону.