Курячий рагу з оливками та картоплею діжон

• Рагу
• бекон, нарізаний кубиками↗4
• курячі стегна без кісток та шкіри, нарізані шматками↗2
• масло↗1
• морква, нарізана шматками↗4
• шалот, подрібнений↗1⁄2
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• сушений чебрець↗1
• свіжомелений перець↗1⁄2
• сіль↗1⁄4
• борошно↗1⁄3
• сухе біле вино↗2
• курячий бульйон↗1
• велика червона паприка, нарізана кубиками↗1
• оливки, суміш чорних і зелених, без кісточок↗3⁄4
• tablespoon Dijon mustard↗1
• fresh parsley (to garnish) or thyme (to garnish)↗
• Dijon Potatoes
• lbs potatoes↗4
• salt↗
• cups whipping cream, warmed↗1 1⁄4
• tablespoon Dijon mustard↗1
• salt and pepper

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій сковороді або глибокій каструлі обсмажте бекон на середньо‑високому вогні до хрусткості.

2. 2

   Зніміть бекон, дайте стекти на паперовому рушнику, залиште в каструлі 1 столову ложку жиру, інший жир відкладіть.

3. 3

   Додайте курку і обсмажте з усіх боків, не переповнюючи сковороду, потім перекладіть підсмажені шматки в миску.

4. 4

   За потреби використайте залишений жир, щоб обсмажити всю курку. Відкладіть курку в сторону.

5. 5

   Зменшіть вогонь до середньо‑низького, додайте залишковий жир і/або масло.

6. 6

   Додайте моркву, шалот, часник, чебрець, перець і сіль.

7. 7

   Тушкуйте приблизно 10 хвилин, або менше, якщо любите хрустку моркву.

8. 8

   Посипте борошном овочеву суміш і готуйте, помішуючи, 2 хвилини.

9. 9

   Поступово вливайте вино та курячий бульйон, обережно скребучи підгорілі шматочки зі дна.

10. 10

    Доведіть до кипіння, часто помішуючи, 5 хвилин, доки соус не загусне.

11. 11

    Поверніть курку разом із соками в каструлю, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин.

12. 12

    Додайте червоний перець, оливки та гірчицю.

13. 13

    Тушкуйте ще 10 хвилин, доки курка не буде готова, а соус не загусне.

14. 14

    Спробуйте і при потребі додайте ще спецій.

15. 15

    Посипте рагу крихтами бекону і подайте з картоплею діжон.

16. 16

    Примітка: смак рагу покращується, якщо його приготувати за день до подачі і залишити в холодильнику на ніч. Бекон додавайте безпосередньо перед подачею, щоб залишився хрустким. Страву можна заморозити. Після розморожування (48 год) випікайте при 350 °F приблизно 1,5 години, доки курка і картопля не стануть гарячими та бульбашковими.

17. 17

    Очистіть і наріжте картоплю, покладіть у велику каструлю, залийте водою, додайте сіль і доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин до м’якості.

18. 18

    Злийте воду, поверніть каструлю на слабкий вогонь, перемішуючи, щоб висушити картоплю 1 хвилину.

19. 19

    Зніміть з вогню, розімніть і поступово додайте вершки та гірчицю.

20. 20

    Приправте сіллю і перцем за смаком.