Запіканка з кольрабі, сиром і пастою

• кальраби↗1

  розділений на суцвіття, ядро нарізане, листя видалене і відкладене, товсті стебла нарізані

• оливкова олія↗2 tbsp
• шалоти↗6

  нарізані

• цукор‑пісок↗1 tsp
• гілочка чебрецю↗1
• біле вино↗2 tbsp
• великі макарони↗100g

  форми, наприклад кончігіліони

• масло↗20g
• лавровий лист↗1
• звичайне борошно↗2 tbsp
• молоко↗600ml
• достиглий чеддер↗100g
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), плюс додатково для посипки

• мускатний горіх↗

  тертий

• груйєр↗50g

  або комте

• білий винний оцет↗1 tsp

  або лимонний сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200 °C з конвекцією/газ 9. Перемішайте суцвіття кольрабі, листя та нарізане ядро з 1 ст. л. оливкової олії у форму для запікання і приправте. Запікайте 30‑40 хв, або доки кольрабі не стане золотистою і не випустить горіховий аромат. Поки запікається, розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у антипригарній сковороді і додайте шалоти, цукор і чебрець. Готуйте 10‑15 хв, доки не стануть м’якими, солодкими і карамелізованими. Додайте вино і готуйте ще кілька хвилин, доки не випарується. Тим часом відваріть макарони у підсоленій киплячій воді до стану аль денте. Зцідіть і відкладіть.

2. 2

   Для сирного соусу розтопіть масло в антипригарному сотейнику на середньому вогні разом з лавровим листком. Додайте борошно і готуйте, помішуючи, близько 2 хв, доки ру — не почне булькати. Поступово вливайте молоко, збиваючи вінчиком, доки суміш не стане однорідною, без грудок. Готуйте близько 10 хв, доки соус не загусне, потім приправте мускатним горіхом і чорним перцем. Далі додайте сир і перемішуйте на вогні, доки він не розтане і не стане гладким. Спробуйте соус і відкоригуйте смак, додаючи оцет або лимонний сік за смаком.

3. 3

   Перекладіть макарони і шалоти у форму з кольрабі, потім залийте сирним соусом і перемішайте, щоб усе добре покрилося. Посипте залишковим пармезаном, знизьте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і випікайте 20 хв, або доки не стане золотистим. Вийміть з духовки і дайте постояти близько 10 хв, потім подавайте з хрустким салатом із цикорію.