Салат з моркви, цикорію та мандарина з бурратою та волоськими горіхами

• морква↗500g

  (я люблю старовинні, які мають багато різних кольорів), нарізати батонами

• оливкова олія extra virgin↗
• насіння кмину↗1 tsp
• насіння коріандру↗1 tsp
• мед↗1 tbsp
• мандарини↗4

  1 цедрований і вичавлений, 3 очищені і розділені на сегменти

• нут↗1 can

  злити

• червоний перець чилі пластинки↗pinch
• гілочка розмарину↗2
• рапсова олія↗

  для смаження

• фрегола↗200g

  зварена

• цикорій↗2

  розділений на листя

• буррата↗2
• волоські горіхи↗50g
• мариновані анчоуси40g

  подрібнені

• рожевий харісса½ tbsp
• подрібнена петрушка↗1 tbsp
• лимон↗½

  вичавлений

• мандарин1

  вичавлений

• оливкова олія↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Покладіть моркву у форму для запікання і полийте її трохи оливковою олією, насінням кмину та коріандру, медом, цедрою та соком мандарина, а також трохи приправ. Перемішайте, щоб морква була рівномірно покрита.

2. 2

   Покладіть нут у іншу форму для запікання і полийте ще трохи олії. Додайте пластинки червоного чилі, гілочки розмарину та трохи приправ. Запікайте обидві форми 30‑35 хвилин, доки нут не стане хрустким і золотавим, а морква — м’якою.

3. 3

   Для приготування сальси подрібніть волоські горіхи у кухонному комбайні до грубого подрібнення, потім додайте анчоуси, рожевий харісса та петрушку і знову подрібніть до об’єднання. Змішайте лимонний і мандариновий соки, потім додайте 1 ст. л. цієї суміші до сальси разом з оливковою олією. Подрібніть до однорідності і приправте за смаком.

4. 4

   Нагрійте трохи рапсової олії у антипригарній сковороді на сильному вогні. Обсмажте сегменти мандарина, доки вони не почнуть карамелізуватись і підрум’янитись. Для складання салату покладіть фреголу та цикорій у велику салатну миску, приправте і додайте трохи лимонного та мандаринового соку. Перемішайте, потім розкладіть на великій тарілці. Викладіть зверху нут, запечену моркву, буррату та підрум’янений мандарин, потім заправте сальсою перед подачею.