Баклажани в стилі капонати з кіноа

• рапсову олію↗2 tbsp
• цибуля↗2

  близько 320g, розрізана навпіл і нарізана

• селеру↗100g

  нарізана

• великі зубчики часнику↗2

  дрібно натертий

• баклажани↗2

  близько 550г, розрізані вздовж на чверті, потім нарізані великими шматками

• жовті або оранжеві переці2

  без насіння, нарізані великими шматками

• великі помідори↗4

  нарізані

• великі (вогняні) родзинки↗40g
• бальзамічний оцет↗2 tbsp
• каперси↗1tbsp
• оливки Каламата12

  розрізані навпіл

• петрушка↗15g

  дрібно нарізана

• кіноа↗120g
• овочевий бульйон↗500ml

  приготовлений з 1 ч.л. порошку (використовуйте безглютеновий, якщо потрібно)

• підсмажені пластівці мигдалю↗50g

  або кедрові горішки

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді та обсмажте цибулю і селеру 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не почнуть набувати кольору.

2. 2

   Додайте часник, баклажани, переці, помідори та родзинки, добре перемішайте, потім додайте оцет, каперси і оливки і знову перемішайте. Щільно накрийте сковороду кришкою і готуйте на низькому вогні 20‑25 хвилин, помішуючи один‑два рази. Під час помішування дійте швидко, щоб не втратити занадто багато пари. Додайте петрушку.

3. 3

   Тим часом варіть кіноа з бульйоном у закритій каструлі 20 хвилин, доки зерна не розпухнуть і рідина не вбереться. Додайте горішки і перемішайте. Спробуйте половину одразу, а іншу частину охолодіть, а потім поставте в холодильник на інший день. Зберігатиметься три дні. Подавайте теплим або холодним.