Чашка з фалафелем зі стебел броколі

• піти2

  нарізані маленькими трикутниками

• гарбузові або соняшникові насіння50g
• оливкова або рапсова олія1 tbsp
• насіння кмину↗pinch of
• пластівці чилі↗pinch of
• молодий шпинат↗160g

  або інші м’які зелені листові салати

• приготовлені крупи200g

  на ваш вибір (ми використали кіноа)

• морква↗2

  тонко нашинкована або натерта

• молоді огірки↗2

  нарізані, або 1⁄4 великого огірка, порізаний

• мед↗2 tsp

  або кленовий сироп

• сире стебло броколі1

  (близько 100г), розрізане вздовж на чверті та нарізане

• нут↗400g can

  зціджений

• розпушувач↗½ tsp
• мелений кмин↗2 tsp

  плюс щіпка

• мелений коріандр↗1 tsp
• зубчики часнику↗2
• лимон↗1

  цедра

• петрушка↗small bunch of

  грубо нарізана, залишивши кілька цілих листків для подачі

• безсмакова олія

  для обвалювання та деко

• нут↗400g can
• приготовлена буряк100g

  зціджений

• зубчик часнику↗1
• тахіні↗2 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp

  або рапсова олія

• лимонний сікsqueeze of
• тахіні↗1 tbsp
• мед↗2 tsp

  або кленовий сироп

• лимон↗½

  вичавлений

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  або рапсова олія

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте фалафель. Покладіть усі інгредієнти в кухонний комбайн, окрім олії, і добре приправте. Подрібнюйте до пасти, кілька разів стираючи бічки чаші, доки не отримаєте однорідну масу. Легко змастіть десертну ложку та руки олією. Візьміть невелику порцію фалафельної маси, сформуйте кульку розміром з великий черрі‑томат, а потім злегка сплюсніть у диск – на цьому етапі маса буде досить м’якою. Повторюйте, доки не отримаєте 12 фалафелів, викладіть їх на тарілку і тримайте в холодильнику до подачі. Зберігатимуться в холодильнику до 24 годин.

2. 2

   Щоб приготувати хумус, злийте рідину з консервованого нуту, залишивши її, потім перелийте в блендер разом з краплею залишеної рідини, буряком, часником, тахіні, олією, лимонним соком і 1 ч.л. морської солі. Подрібнюйте до однорідного пюре, додаючи більше залишеної рідини, якщо пюре занадто густе. Поставте в холодильник разом з фалафелем. Зберігатиметься в холодильнику до двох днів.

3. 3

   Перемішайте трикутники піти та гарбузові (або соняшникові) насіння з олією, насінням кмину та пластівцями чилі, розкладіть на деко і випікайте при 200 °C/180 °C з вентилятором/газом 6 протягом 8‑10 хв, доки не стануть хрусткими та підрум’яненими. Або ж приготуйте це в аерофритюрі при 200 °C, перемішуючи суміш на півдорозі.

4. 4

   Вистеліть деко пергаментом (або виріжте шматок, щоб він підходив до кошика вашого аерофритюру), змастіть пергамент трохи олією і розкладіть фалафель на деко. Готуйте 12‑15 хв, перевертаючи на півдорозі, доки не стане хрустким і золотавим. Після охолодження фалафель можна зберігати в холодильнику до двох днів – він затвердіє під час охолодження. Підігрівайте або їжте холодним.

5. 5

   Змішайте всі інгредієнти для заправки. Розподіліть шпинат по чотирьох неглибоких мисках або тарілках, додайте крупи (за бажанням розігрійте їх або подавайте холодними), потім моркву, огірки, чипси піти та фалафель. Щедро викладіть хумус у миски, полийте заправкою і посипте підсмаженими гарбузовими насінням та кількома цілими листочками петрушки для подачі.