1
Для начинки замочіть фініки, абрикоси та журавлини у киплячій воді 30 хвилин, потім зцідіть і обережно відтисніть. Змішайте їх з рештою інгредієнтів начинки, додайте сіль і перець.
2
Щедро приправте ягня на обох боках. Нанесіть начинку, скрутіть у форму і закріпіть шнурком. Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі з кришкою. Додайте ягня і підрум'яньте з усіх боків. Перекладіть на тарілку.
3
Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією, газ 2). Обсмажте цибулю в залишковому жирі 5 хвилин, додайте часник і смажте 30 секунд. Потім влейте сидр і, коли він закипить, підскребіть карамелізовані залишки з дна та боків. Додайте достатньо бульйону, щоб він покрив ягня на 1/3, а також цедру апельсина, корицю та лаврові листки.
4
Накрийте кришкою з підрваного пергаментного паперу і готуйте 2,5–3 години, перевертаючи на півдорозі, доки м'ясо не стане м'яким. Вийміть і загорніть у фольгу. Процідіть соки, зніміть зайвий жир, потім перелийте у широку каструлю і доведіть до кипіння, зменшуючи об'єм 5–10 хвилин, доки соус трохи не загусне і набуде насиченого смаку. Приправте сіллю, перцем і, за потреби, лимонним або апельсиновим соком. Наріжте ягня і подайте з соусом, посипавши петрушкою.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток