Тушкований кролик з паппарделе

• оливкова олія↗2 tbsp
• дикий кролик↗1

  розчленований (попросіть м'ясника)

• смужки копченого бекону↗4

  нарізаний

• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• морква↗1

  дрібно нарізана

• часник↗3

  подрібнений

• розмарин↗2

  гілочки, листя зняте та нарізане

• томатна паста↗1 tbsp
• біле або розове вино150ml
• курячий бульйон↗500ml
• паппарделе↗500g

  паста

• цедра ½ апельсина
• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• вершки↗100ml
• невеликий пучок плоскої петрушки↗

  нарізаний, плюс кілька листків для подачі

• grated parmesan

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді. Коли вона розігріється, додайте кролика, обсмажте з усіх боків до золотистого кольору, потім вийміть і відкладіть.

2. 2

   Додайте бекон, цибулю та моркву у сковороду і готуйте 10 хвилин, доки не стануть м’якими. Додайте часник, розмарин і томатну пасту, перемішайте 1‑2 хвилини, потім влити вино та курячий бульйон.

3. 3

   Поверніть кролика у сковороду, приправте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1 годину, доки м’ясо не стане дуже м’яким.

4. 4

   Вийміть кролика зі сковороди і роздеріть м’ясо двома виделками. Слідкуйте, щоб не залишилося кісток. Тим часом підвищте вогонь і кип’ятіть рідину 5 хвилин, доки об’єм не зменшиться вдвічі. Додайте роздерте м’ясо, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть пасту у великій каструлі з підсоленою водою згідно інструкції. Зцідіть, залишивши трохи води для розрідження соусу, якщо потрібно.

5. 5

   Вмішайте в соус половину цедри апельсина, гірчицю, вершки та петрушку. Додайте готову пасту у сковороду, добре перемішайте, прогрійте 1‑2 хвилини. Подавайте в мисках, посипаючи тертим Пармезаном, листям петрушки та залишковою цедрою апельсина.