1
Налийте бульйон і вино у велику каструлю, потім додайте всі овочі, крім грибів. Додайте часник і розмарин, доведіть до кипіння, потім тушкуйте без кришки 10 хвилин.
2
Обріжте телятину від зайвого жиру і наріжте великими кубиками. Додайте до каструлі разом з грибами. Поверніть до кипіння, добре приправте, потім готуйте 20 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким; при потребі продовжуйте. На цьому етапі рагу можна охолодити та зберегти в холодильнику або заморозити.
3
Коли готово до подачі, збийте жовтки з вершками. Поверніть рагу до кипіння, додайте хрін або гірчицю, швидко вмішайте жовтки з вершками, перемішуйте, доки суміш трохи не загусне. Слідкуйте, щоб не перегріти, інакше вона згорнеться. Додайте масло, зніміть каструлю з вогню, потім змішайте петрушку, цедру та сік лимона. Перевірте приправи.
4
Тим часом відваріть тальятелле згідно інструкції на упаковці – близько 3 хвилин для свіжих макаронів, до 10 хвилин для сухих. Злийте воду і перемішайте з невеликою кількістю масла. Сформуйте «бочку» з макаронів (див. праворуч) або просто розподіліть їх по шести розігрітих тарілках. На верх викладіть бланкетку з телятини і подайте.
5
Зробіть «бочку» з тальятелле за способом Гордона: підхопіть кілька ниток макаронів, кілька разів вколіть у каструлю виделкою. Підніміть макарони, щоб нитки вільно висіли і притискалися до стінки. Потім, тримаючи чистими пальцями, починайте скручувати їх у форму бочки, трохи притискаючи до стінки, щоб надати форми. Коли всі нитки скручені, вставте виделку в центр тарілки і обережно виштовхніть макарони.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток