Салат з кіноа, соєвої квасолі та апельсина

• кіноа↗120g
• селер↗320g

  стружки видалені, якщо жорсткі — нарізаний

• заморожена соєва квасоля↗320g
• extra virgin оливкова олія↗2 ст. л.
• яблучний оцет↗3 ст. л.
• зелена цибуля↗8

  обрізана та тонко нарізана

• плоска петрушка↗30g

  нарізана

• м'ята↗4 ст. л.

  (за бажанням)

• малі апельсини↗4

  очищені та розділені на сегменти

• фета↗120g

  крихтою

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте кіноа під проточною водою, потім перелийте її у каструлю, залийте великою кількістю води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин, доки зерна не стануть м’якими.

2. 2

   Додайте до каструлі заморожену соєву квасолю, знову доведіть до кипіння і варіть ще 7 хвилин. Потім добре зцідіть, перелийте велику миску і залиште охолоджуватись.

3. 3

   У маленькій мисці змішайте оливкову олію, яблучний оцет і тонко нарізану зелену цибулю. Дайте суміші трохи охолонути, а потім з’єднайте її з підготовленою кіноа‑кавасолею.

4. 4

   Додайте нарізану петрушку та м’яту (за бажанням), акуратно перемішайте, щоб трави рівномірно розподілилися.

5. 5

   Розподіліть салат по двох тарілках, прикрасьте кожну порцію половинками свіжих апельсинів і крихтою фети.

6. 6

   Залишок салату зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів. Перед подачею ще раз перемішайте і, за потреби, додайте ще трохи апельсинових сегментів та фети.