BLT панзанелла

• бекон↗6 rashers thick-cut
• хліб на заквасці↗300g day-old

  або інший хрусткий хліб, розірваний на великі шматки

• оливкова олія↗3 tbsp
• черрі помідори↗700g ripe mixed

  більші помідори розрізати навпіл

• майонез↗100g
• яблучний оцет↗1 tbsp
• шалот↗1

  очищений і дрібно нарізаний

• каперси↗1 tbsp

  зціджені, промиті і дрібно нарізані

• лимон↗1

  цедра та сік

• мед↗1 tbsp
• базилік↗small bunch of

  дрібно нарізаний, плюс додаткові листя для подачі

• рукола↗80g

Покрокова інструкція

1. 1

   Preheat the oven to 200°C/180°C with convection/gas 4. Spread the bacon in a shallow baking dish in a single layer and bake for 15 minutes, turning halfway through, until it begins to brown. Add the bread pieces and 1 tbsp olive oil, season with black pepper and stir. Bake for another 10 minutes until the bread is toasted and the bacon is crisp, stirring again halfway. Let cool, then cut the bacon into coarse pieces.

2. 2

   Transfer the tomatoes to a colander placed in a sink, sprinkle with 1 tsp sea salt and let sit for 15 minutes.

3. 3

   Whisk together mayonnaise, vinegar, shallot, capers, lemon zest and juice, honey, and basil in a small bowl and lightly season. Pour half of the dressing into a large bowl and whisk in the remaining oil and 1 tbsp water. Add arugula, drained tomatoes, bacon and croutons and mix.

4. 4

   Place the panzanella on a large serving plate and scatter the extra basil leaves. Serve with the remaining dressing on the side.