Булочки, які, зазичай, печуть в Англії в п'ятницю перед Великоднем, пов'язуючи з цієї випічкою безліч легенд і вірувань. Хрест, який малюють на поверхні цих булочок за допомогою нехитрої пасти з борошна і води, символізує розп'яття Христа. Рецепт вийшов у результаті проб і помилок, тестування рецептів з Інтернету (в нашій сім'ї люблять булочки :)); от і вийшла оптимальна формула булочок. Єдине, що наступного разу я їх зроблю трохи меншими, бо ці дуже добре росли. Я поділила тісто на 15 булочок. Думаю 20 було б краще, булочки були б меншими. Та це вже справа смаку і вподобань. Щоб булочки були однаковими, діліть їх за допомогою кухонної ваги. Зважте все тісто і поділіть на бажану кількість булочок. І будете знати скільки грам тіста потрібно взяти на 1 булочку. Відриваючи шматок тіста, кладіть його на ваги. Трохи заморочливо, та булочки матимуть більш охайний вигляд.

Інгредієнти

15 порц.

молока300 мл
вершкового масла↗70 грам
пшеничного борошна↗550 грам
солі1 ч.л.
цукру↗100 грам
свіжих дріжджів↗20 грам
яйце, злегка збити↗1
родзинок↗80 грам
цукатів↗50 грам
рому↗50 мл
Цедра 1-го апельсину↗
яблуко, почистити, натерти на тертці↗1
меленої кориці↗1 ч.л.
меленого імбиру↗1/2 ч.л.
меленої гвоздики1/2 ч.л.
яйце, збити з 1 ст.л. води↗1
пшеничного борошна↗70 грам
абрикосового або апельсинового джему4 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити. До родзинок додати цедру й залити ромом. Залишити на 2-3 години. Відцідити й утилізувати ром на свій розсуд :). Перед додаванням в тісто родзинки та цукати обкачати в борошні.
2
Довести до кипіння молоко, зняти з вогню й додати масло, перелити в велику миску для змішування або в чашу планетарного міксера. Охолодити до температури, при якій не обпікатимете замочений у нього палець.
3
Ввести у молоко дріжджі, добре перемішати. Додати борошно, спеції, цукор і яйце. Замісити однорідне, але досить липке тісто, місити хвилин 5-8, щоб підвищити його еластичність (3-4 хвилини на середніх обертах в планетарному міксері). Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.
4
За годину додати цедру, цукати і яблука. Ще раз добре вимісити тісто. Прикрити й залишити ще на годину.
5
Розділити тісто на 15-20 частин. (Якщо 15, то виходять величенькі булочки, 20 - будуть менші в розмірі). Сформувати з кожного шматочка булочку і викласти на застелене пергаментом деко. Викладати булочки з інтервалом 3-4 см. Накрити деко з булочками трохи вологим рушником і залишити ще на 1 годину.
6
Тим часом розігріти духовку до 220 °С.
7
Коли булочки підростуть і духовка розігріється, змастити поверхню булочок яйцем.
8
Змішати борошно з 4-5 ст.л. води до однорідності. Необхідно отримати консистенція зубної пасти. Якщо потрібно, можна додати ще трохи борошна або води. Наповнити отриманою масою кондитерський мішок і намалювати на кожній булочці хрест.
9
Вставити булочки в духовку і випікати 20-30 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитися.
10
Вийняти готові булочки з духовки. Джем підігріти в невеликому посуді, процідити через сито, видаляючи шматочки фруктів і змастити відцідженим джемом поверхню булочок. Подавати гарячими. Веселих свят!