Різдвяний штолен з ягодами — рецепт від Джеймі Олівера

• Цукати↗40 г
• Вишня в'ялена↗50 г
• Апельсин, цедра↗1 шт.
• Родзинки↗100 г
• Смородина сушена↗100 г
• Журавлина сушена↗25 г
• Ром↗2 ст. л.
• Кардамон↗4 шт.
• Дріжджі сухі↗7 г
• Цукор↗25 г
• Молоко↗130 г
• Борошно пшеничне↗280 г
• Ванільний екстракт↗1 ч. л.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Масло вершкове↗50 г
• Мигдаль↗25 г
• Фісташки↗25 г
• Марципан↗220 г
• Оливкова олія↗за смаком
• Цукрова пудра↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Дрібно наріжте цукати та вишні. Дрібно натріть цедру апельсину. Покладіть усі сухофрукти в миску до апельсинової цедри.

2. 2

   Вичавіть апельсиновий сік в каструлю, додайте ром і нагрійте майже до кипіння, потім залийте цією сумішшю сухофрукти. Добре перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб усе набухло.

3. 3

   Видаліть насіння зі стручків кардамону, потім потовчіть у порошок. Або ж просто візьміть мелений — 1/4 чайної ложки.

4. 4

   У чашу міксера висипте дріжджі, додайте цукор. У каструлі нагрійте молоко і додайте до дріжджів, перемішайте. Залиште на 5-10 хвилин, щоб дріжджі утворили на молоці товсту пінку.

5. 5

   Додайте борошно, спеції та 1/2 чайної ложки солі. Змішайте масло, яйце і ваніль, потім перемішуйте протягом 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним та еластичним.

6. 6

   Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину. Застеліть деко пергаментним папером і відкладіть убік.

7. 7

   Крупно наріжте мигдаль та очищені фісташки. Злийте приблизно половину рідини із замочених фруктів, потім додайте фрукти і рідину, що залишилася, в тісто разом з горіхами. Перемішайте ще раз.

8. 8

   Викладіть тісто на трохи посипану борошном поверхню і злегка вимісіть протягом 1 хвилини. Надайте тісту овальної форми розміром приблизно в аркуш паперу А4.

9. 9

   Скачайте марципан в акуратний рулет, приблизно на 4 см коротше за довжину тіста, і покладіть на середину овалу.

10. 10

    Змастіть один довгий край тіста молоком і складіть його, повністю закриваючи марципан, і притисніть краї один до одного. Обережно перекладіть тісто на деко, нещільно накрийте змащеною олією харчовою плівкою і залиште підніматися від 45 хвилин.

11. 11

    Розігрійте духовку до 180ºC. Зніміть харчову плівку з тіста, потім випікайте штолен протягом 30 хвилин або доти, доки він не стане золотистим, підніметься. Потім вийміть і дайте охолонути, дістаньте і посипте цукровою пудрою.