Пастиціо — грецька відповідь італійській лазаньї

• Паста пенне↗400 г
• Фелата↗120 г
• Яєчний білок↗2 шт.
• Яловичий фарш↗1 кг
• Цибуля червона↗2 шт.
• Оливкова олія↗25 мл
• Зубки часнику↗3 шт.
• Томати очищені у власному соку↗600 г
• Вино червоне сухе↗185 мл
• Цукор↗5 г
• Лавровий лист↗1 шт.
• Кориця мелена↗3 г
• Гвоздика мелена1 г
• Сіль↗5 г
• Перець чорний мелений↗5 г
• Масло вершкове↗100 г
• Борошно пшеничне↗110 г
• Молоко↗800 мл
• Мускатний горіх мелений↗1 г
• Сіль↗5 г
• Пармезан тертий↗100 г
• Жовтки↗2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Цибулю і часник почисть і наріж дрібно.У сковороді розігрій оливкову олію, поклади часник і цибулю, готуй 2-3 хвилини, доки цибуля не стане м’якою. Додай фарш і готуй, помішуючи, доки м’ясо не змінить свій колір з червоного на коричневий. Влий вино і тушкуй близько 3 хвилин.Додай томати у власному соку, всі спеції, сіль і перець. Добре перемішай, доведи до кипіння, потім готуй під кришкою на повільному вогні від 45 хвилин до 1 години, помішуючи. Має вийти густа суміш з невеликою кількістю рідини.Прибери соус з вогню.

2. 2

   Яйця розділи на білки і жовтки. Білки залиши.Сир натри.Розтопи вершкове масло у сковороді на середньому вогні. Додай борошно і готуй, помішуючи, 1 хвилину.Повільно влий половину молока. Суміш має перетворитися на вологу пасту. Потім знову, помішуючи, влий решту молока і ентенсивно перемішуй — соус має бути без грудочок. Готуй 5 хвилин.Зніми з плити. Вмішай мускатний горіх, сир і сіль.Залиши остигати на 5 хвилин. Додай жовтки і швидко перемішай. Накрий кришкою і відклади. Увага: якщо соус охолоне і стане занадто густим, підігрій на слабкому вогні.

3. 3

   Звари макарони, як вказано на інструкції. Злий воду, дай охолонути 3 хвилини. Розкриши фету.До макаронів додай яєчні білки, фету і акуратно перемішай.

4. 4

   Розігрій духовку до 180°C. Помісти макарони у форму для запікання (30×20 см). Зверху полий м’ясним соусом, розрівняй.Полий білим соусом і випікай 30 хвилин.Охолоди 10 хвилин, щоб можна було нарізати грецьку запіканку на порції.