Чанахі — ароматна грузинська печеня з баранини та овочів

• Ягнятина↗2 кг
• Баклажан↗2 шт.
• Олія соняшникова↗2 ст. л.
• Сіль морська↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Перець червоний солодкий↗1 шт.
• Зубки часнику↗5 шт.
• Базилік сушений↗2 ст. л.
• Томати очищені у власному соку↗800 г
• Петрушка, пучок 1/2 шт.↗
• Кінза, пучок 1/2 шт.↗
• Томати↗450 г
• Олія оливкова Extra Virgin↗2 ст. л.
• Оцет винний червоний↗1.5 ст. л.
• Картопля↗500 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Крок 1/10 Розігрійте духовку до 180 ºС. Покладіть решітку в нижню третину печі.

2. 2

   Крок 2/10 Ягняче плече без кісток наріжте на шматочки по 2,5 см (ягняча ніжка теж підійде). Пересипте баранину 1 чайною ложкою солі й дайте їй промаринуватися близько десяти хвилин, поки ви будете різати баклажани.

3. 3

   Крок 3/10 У баклажанів обріжте кінці й наріжте середніми шматочками. Покладіть нарізані баклажани на друшляк і перемішайте з 2 чайними ложками солі. Залиште баклажани на 30 хвилин, а потім промийте їх під холодною водою, щоб змити гіркі соки та сіль.

4. 4

   Крок 4/10 Нагрійте 1 столову ложку олії у великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте половину баранини й залиште на хвилину, щоб вона підрум’янилася з одного боку. Переверніть і обсмажте баранину з усіх боків, всього 3-4 хвилини. Перекладіть обсмажену баранину у велику важку сковороду. Повторіть з рештою бараниною, розклавши її рівним шаром на дні горщика.

5. 5

   Крок 5/10 Додайте на сковороду 2 чайні ложки олії та обсмажте подрібнену цибулю, час від часу перемішуючи, поки вона злегка не підрум’яниться, приблизно 10 хвилин. Перекладіть цибулю в горщик, рівномірно розподіляючи її по баранині.

6. 6

   Крок 6/10 Додайте в сковороду 1 чайну ложку олії разом з подрібненим червоним перцем і часником і тушкуйте, помішуючи, приблизно 3 хвилини, поки часник не стане ароматним, а перець трохи пом’якшиться. Додайте в каструлю перець і часник і рівномірно посипте овочі в каструлі 1 столовою ложкою сухого базиліка, 1 чайною ложкою солі та великою кількістю чорного перцю.

7. 7

   Крок 7/10 Далі додайте консервовані помідори-сливки, розклавши їх рівним шаром.

8. 8

   Крок 8/10 Потім додайте половину баклажанів і половину картоплі, а потім половину подрібненої зелені. Повторіть з рештою баклажанів, картоплі та зелені. Приправте цей шар 1/2 чайної ложки солі й невеликою кількістю меленого перцю.

9. 9

   Крок 9/10 Поверх рівномірно розподіліть нарізані помідори. Полийте 2 ложками олії та 1 1/2 столової ложки оцту, накрийте кришкою і готуйте в духовці при 180 ºС протягом 30 хвилин. Зменште температуру духовки до 160 ºС і готуйте ще 2 години.

10. 10

    Крок 10/10 Подавайте чанахі гарячим в мисках з невеликою кількістю нарізаної кінзи, щоб прикрасити кожну порцію.